Édel de Cléron
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L'édel de Cléron est un fromage au lait de vache à pâte molle à croûte fleurie, très inspiré du mont d'Or, autre fromage du Doubs, et de la cuisine franc-comtoise. Baptisé du nom du village où on le fabrique, dans la vallée de la Loue (massif du Jura, région Bourgogne-Franche-Comté), il est, contrairement au mont d'Or, produit toute l'année.
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| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région | |
| Lait | |
| Pâte |
Caractéristiques
Il se rapproche du mont-d'Or par le goût, la forme et la texture . Il est fait à base de lait de vache du Doubs, légèrement pasteurisé[1].
À l'instar du mont d'Or et de l'écorce de sapin[Note 1], il est entouré d'une bande d'écorce (liber) d'épicéa, un résineux aromatique. Production artisanale des sangliers du massif du Jura, la "sangle" contribue à l'affinage du fromage, tout en lui donnant des arômes boisés. L'édel de Cléron est contenu dans une boîte en épicéa également artisanale.
L'édel de Cléron peut être consommé fondu, à la façon d'un mont d'Or chaud, ou d'une morbiflette.
Une version aromatisée à la truffe est proposée[2].
Voir aussi
- Cuisine franc-comtoise - Liste de fromages français
- Fromage au lait de vache - Fromage à pâte molle à croûte fleurie - Sanglier (métier)
- Autres fromages traditionnels franc-comtois : Comté, Morbier, Bleu de Gex, Mont-d'Or, Cancoillotte, Raclette...
