Écorce de sapin
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Écorce de sapin
| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région | |
| Lait |
L’écorce de sapin est un fromage français fabriqué à Foncine-le-Haut, département français du Jura, en région Bourgogne-Franche-Comté. il est né au milieu des années 1980[1].
Sa fabrication est semi-artisanale. Les fromages sont moulés, puis entourés d’une sangle d’épicéa. Après trois semaines de retournement et de frottage dans une cave tempérée[1], il est prêt à être dégusté[2].
Typique du Haut-Jura, c’est un fromage au lait de vache au goût légèrement boisé, riche en oméga-3[1].
Quinze jours d'affinage[3] lui sont nécessaires, Il contient 55 % de matière grasse[3].
