フィレ、ヒレ肉（ヒレにく）近畿地方ではヘレともいう。これは元々あった部位の鰭のアクセントが「ヒ」にあるので、区別する業者はしただけであり、全域では無い。対して鰭のアクセントが｢レ｣にある地方では、発音で区別できる違いに因る。
牛や豚など食用家畜の大腰筋のことである。骨盤の内側にあって大腿骨と脊椎骨を結ぶ1対の棒状で結合組織が少ない筋肉であり、肉の部位のなかでは最も運動しない箇所であるため、非常に柔らかく脂肪のほとんどない赤身肉である[1]。一頭の家畜から採れる量がわずかな、最高級の部位とされる。
- 牛肉
- 牛のヒレは牛の頭部側から以下のように細分される[2]。
