Porphyra umbilicalis

葉状の配偶体と微小な分枝糸状の胞子体の間で世代交代をする^[7]。

配偶体（葉状体）は円形から披針形、ときに複数の葉片に分かれる^[1][9] (図1、下図2a)。長さ4–35センチメートル (cm)。色は赤褐色から紫褐色、基部はしばしば緑色を帯びる。縁辺はときにひだ状。1層の細胞からなり、厚さ55–70マイクロメートル (µm)、細胞の断面は高さが幅より大きいかほぼ等しい。

ふつう雌雄異株^[1][9]。生殖細胞は縁辺にできる。造精器 (精子嚢) はふつう128個 (4 × 4 × 8 個) の不動精子を形成、受精した造果器は16個 (2 × 4 × 2 個) の果胞子 (接合胞子) を形成する。

2a. 葉状体 (配偶体)

2b. 干潮時の Porphyra umbilicalis (スコットランド)

葉状体は潮間帯中部から高潮線付近に生育する^[1]（上図2b）。岩や貝に着生しており、波の強い海岸に多い。ヨーロッパから北大西洋、北米東岸に分布する^[1]。

本種は、英語でlaver（レイヴァー、[ˈleɪvə]）とよばれる^[6][10]。ウェールズ地方では laver は古くから食用とされており、分献上の初出は17世紀初期の『Britannia』(ウィリアム・キャムデン著) に遡るが、実際の利用はそれよりも遡ると考えられている^[11]。本書では、laverを採取して水洗、水分を除いて細かく刻み、そのまま、またはオートミールと一緒にバターで焼いて食用とすることが記されている^[2]。現在でもウェールズのペンブルックシャーやカーマーゼンシャーで食用とされており^[12]、海岸で本種を採取し、水洗して長時間煮込んで黒緑色のペーストとする^[13][14]（図3）。これを刻んだり裏ごしすることもある。18世紀には laver は壷に入れて売られていたが、現在では缶詰や真空パックでも売られている^[2]。狭義にはこれだけで食べるものを laver、オートミールなどと混ぜて調理したものを laverbread (ウェールズ語：bara lafwr （[bara lavur]） / bara lawr （[bara laur]）) と呼んで区別することがある^[2][13]。典型的には、油で揚げたり、バターで炒めてザルガイやラムの付け合わせにされる^[15]。他にも冷やしてサラダにしたり、ソースに使われたり、スープ（カウル・ラウルs、cawl lafwr （[kaul lavur]））に使われる^[2][15]。laver とザルガイとの組み合わせはウェールズでは「オールドミール（昔ながらの食事）」とよばれ、「ウェールズ流の朝食」でよく見られる^[2]。ウェールズの象徴的食品の１つであり、「ウェールズ人のキャビア」と誇りにされることがある^[15]。

またブリストル海峡を越えてサマセットやデヴォン、コーンウォールなどでも、laver は食用とされ、ピクルスとしたり、ブラック・バターとよばれてパンに塗って食べられる（図4）^[2]。1877年の『Kettner's Book of the Table』(エネアス・スイートランド・ダラス著) では、以前はロンドンでも laver がよく見られたと記している^[2]。またアイルランドやスコットランドでは、laver は sloak (sloke, slake, slawk など) ともよばれる^[2]。これら地域ではバターで煮込み、ときにリーキやタマネギで風味付けされる。またオートムギと混ぜてバノック（扁平な非発酵パン）とすることもある^[2]。

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  葉状体 (配偶体)
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  葉状体
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  干出したPorphyra umbilicalis 葉状体 (右側)(手前は P. purpurea).
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  乾燥laver
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  缶詰のlaverbread
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  laverbread