アタール (シロップ)

アタール
（カタール）
قَطْر
アタール; （カタール）; قَطْر
	オレンジフラワーウォーターとローズウォーター入りのアタール
別名	attar, qattar, qatir / Shħūr
種類	シロップ
地域	アラブ世界
主な材料	砂糖、水
その他お好みで	レモン汁、ローズウォーター、オレンジフラワーウォーター
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別名 attar, qattar, qatir / Shħūr　

種類シロップ

地域アラブ世界

主な材料砂糖、水

アタール、またはカタール（アラビア語: قَطْر）は、中東の菓子作りに使用される甘いシロップの一種である。飲料として飲まれることもある^[1]。

砂糖と水を主原料とし、やや黄金色で濃厚になるまで火にかけ少し煮詰められる^[2]。砂糖が再結晶するのを防ぐためにレモン汁が加えられるほか^[2]、バラの水や油、オレンジフラワーウォーター^[1]、シロップと似た名前を持ちかすかにバラの香りがするアタール（英語版）^[要出典]などの香料を追加で加えて味にメリハリを出す。冷ましたアタールは蜂蜜のような粘度を持つ状態になる^[3]。

多くのアラビアの、特にレバントの菓子作りに欠かせない食材で、その中にはクナーファ、バクラヴァ、ハリーサなどを含むがこれらに限定されない。焼き菓子の場合、味を良く染み込ませるため、そして生地がふやけた状態になるのを防ぐため、焼き上がりの熱い菓子に冷たいまたは室温の、アタールがかけられる^[2]。菓子を焼き上がり直後に食しない場合、アタールをかけずに保存し、提供される前に再度菓子を温め直しててからアタールをかける^[4]。