イチリ・ピデ

イチリ・ピデは地方ごとの個性が強く、例えばイスタンブールなら厚い生地を使うが、コンヤではなら薄い生地が主流といった具合である^[2]。

クイマル・ピデ（Kiymali Pide）は、挽肉入りのイチリ・ピデ^[1][2]。「クイマル（Kiymali）」はインド料理・パキスタン料理のキーマカレーの「キーマ」の語源ではないかとされる^[2]。

挽肉、タマネギ、パセリを炒めて作ったフィリングを乗せ、トマト、シシトウガラシ、塩、胡椒、パプリカパウダー、オリーブオイルなどで調味する^[1][2]。クイマル・ピデはイチリ・ピデの代表的なメニューであり、通常はチーズはくわえられない^[2]。

チーズ入りのものはクイマル・ペイニルリ・ピデ（Kiymali Peynirli Pide）と呼ばれ、クイマル・ピデの上に卵を割ってとろっと半熟に焼いたものクイマル・ユムルタル・ピデ（Kiymali Yumurtali Pide）と呼ばれる^[1][2]。

パストゥルマル・ピデ（Pastirmali Pide）は、パストゥルマ（トルコのパストラミ）を乗せたイチリ・ピデ^[1][2]。パストゥルマは、イタリアの生ハム・プロシュットのほうが日本人のイメージには近い^[1][2]。

パストゥルマルは塩分が強めであるため、甘みのあるピデ生地との相性が良いとされる^[1][2]。

スジュクル・ピデ（Sucuklu Pide）は、スジュク（トルコのサラミ）を乗せたイチリ・ピデ^[1][2]。

「スジュク」は燻製せずに自然乾燥で発酵させ、クミン、パプリカパウダー、ガーリックなどで味付けされている^[1][2]。

チーズがトッピングされることが多い^[2]。

ペイネルリ・ピデ（Peynirli Pide）はチーズを乗せたイチリ・ピデ^[1][2]。

使用されるチーズは、トルコの各地方で異なる^[1][2]。

クシュバシュル・ピデ（Kuşbaşılı Pide）は、角切り肉を乗せたイチリ・ピデ^[1][2]。

エトリ・エキメッキ（Etli ekmek）は、コンヤの名物イチリ・ピデである^[1][2]。

「エトリ」は「肉入り」の意で、「エキメッキ」は「パン」の意^[1][2]。

薄く成形されたパン生地が特徴であり、店によっては1メートル以上の長さのものを一気に焼き上げて提供することもある^[2]。

サフランボル・ピデ（Safranbolu Pide）は、サフランボルの名物イチリ・ピデである^[1][2]。サフランボル・ブクメスィ（Safranbolu Bükmesi）とも呼ばれる^[1]。

具材をパン生地で包んで焼き上げるのが特徴であり、見た目はイタリア料理のカルツォーネに似る^[1][2]。

具材には、挽肉、タマネギ、パセリも使われるが、どちらかと言えば、主役はホウレンソウである^[1][2]。

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