魚饅頭

1. ニベ、マダイ、ボラ、ヒラメなどの白身魚は7,8センチメートルほどの薄切りにして、塩と挽いた黒胡椒をまぶし、包丁の背で軽く叩く^[3]。
2. 一般的な具材としては挽き肉、シイタケ、胡瓜、潰した豆腐、 刻み葱、おろしニンニク、炒った胡麻が用いられる^[2]。
3. 魚の切り身の片側の面に緑豆澱粉を塗り、その上に具材を載せ、半分に折り畳んで密封する^[3]。そして料理用はさみで縁を切り整え、半月形にする^[2]。
4. 全体に緑豆澱粉をまぶし、茹でるかツタの葉を敷いた蒸し器で蒸す^[3]。
5. 火が通った魚饅頭は、辛子醤油か酢醤油を添えて供する^[2][3]。

慶尚道の両班の夫人だった貞夫人安東張氏（1598年 - 1680年）が記した料理書『飲食知味方』は、現存最古の朝鮮料理のレシピ本である。その文中には、魚饅頭の製法が2種、記されている。

魚饅頭法（オマンドゥポプ）^[5]

1. 魚類の身は細かく刻んでおく。
2. イワタケ、シイタケ、マツタケ、キジ肉、松の実などを合わせて叩き、細かく潰して醤油と油で炒める。
3. 炒めたものを先に刻んだ魚肉で包み、外側に緑豆粉をまぶして饅頭のように蒸す。

— 飲食知味方

崇魚饅頭（スンオマンドゥ/ボラの饅頭）^[6]マッチㇽ方法^{[注釈 1]}

1. 崇魚（ボラ）の身を薄切りにして塩を軽く振る
2. 饅頭の中の具としては、脂が乗った柔らかい身の部分をよく叩いて豆腐、生姜、胡椒と混ぜ、油と醤油で炒める。
3. 具をボラの切り身でしっかり巻き、腰のくびれたような形の饅頭を作り、緑豆の粉を全体にまぶす。
4. セウジョッ（アミの塩辛）の汁を水で薄めたものを沸騰させ、饅頭を入れて火を通す。
5. 出来上がりは5、6個ずつ取り、刻みネギに酢醤油を添えて客に供する

— 飲食知味方