パスティス

パスティスは元々、ニガヨモギを加えて作る香草系リキュールアブサンの代替品として生み出された。パスティスの名はSe pastiser（似せる、まがい物の意。パスティーシュと同語源）に由来する^[1]。スイスでは1907年に、フランスなどでは1915年にアブサンの製造・流通・販売が禁止されたため、1932年にポール・リカールによりアブサンの製法を改良してリカール（英語版）が作られた^[1]。その後ペルノー社など、アブサン製造元であった多くのメーカーで製造されるようになり、現在に至る。

マルセイユ産のスターアニスと、リコリス、フェンネル等のハーブにより風味付けされている。

アルコール度数（英語版）（ABV）は40度から45度と強く、甘口だが、強烈なアニス風味が特徴。特にフランスのマルセイユで作られ、アルコール度数45度以上かつ、アニスが1リットルあたり2グラム以上含まれるものにはPastis de Marseille（パスティス・ド・マルセイユ）と表示されることが認められる。

フランスでは特に南部地方を中心に食前酒として愛飲されてきた。

一般に氷や水で割るか、シロップを加える、カクテルに用いるなどして飲む。緑色のアブサンに対しパスティスは琥珀色だが、アブサン同様水で割ると白濁する（ウーゾ効果）。

イギリスの作家ピーター・メイル著のエッセイ『南仏プロヴァンスの12ヶ月（英語版）』(ISBN 4309202098、日本語版は1993年出版)の中で紹介されてから特に有名になった。

• リカール（フランス語版）
• ペルノー（フランス語版）

  ペルノーはEU規定ではパスティスではなく「アニス酒」となるが、成分、風味が類似していることからパスティスに分類されることが多い。

• サンカンテアン（フランス語版）
• プラド（Prado）
• パスティス・ベルジェ（マリー・ブリザール（フランス語版）が製造）
• ジャノ（Janot）
• カザニス（フランス語版）
• デュバル（Duval）