ブリトル

世界各地に、ブリトルと同様の菓子が存在する。ギリシャではパステリ（pasteli） 、イランではソーハン（sohan）^[2] 、フランスではクロカン（croquant）^[3] 、メキシコではアレグリアもしくはパランケータ（palanqueta）^[4] 、フィリピンではパノチャ・マニ（panocha mani）^[5] 、パヌツァ・マニ（panutsa mani）もしくはサマニ（samani）^{[注釈 1]}、ジョージアではゴジナキ（gozinaki）、インドのパンジャブ州ではガチャック（gachak）、インドのその他の地方ではチッキ（chikki）、バングラデシュではコトコティ（kotkoti）^[6] 、パキスタンではソハン・ハルワ（sohan halwa）、中国では花生糖などと呼ばれる。中東の一部ではピスタチオが使われるが^[7]、アジアのほとんどの地方ではゴマやピーナッツを使う。アメリカ合衆国でも、ピーナッツのブリトルが最も人気がある^[8]。「ブリトル」の名前は1892年の文献に初めてみられるが、キャンディ自体はさらにずっと古くからあった^[9]。

砂糖と水を合わせ、146℃から154℃ほどまで加熱する。はじめの段階で、グルコースや塩を入れる場合もある^[10]。キャラメル化した砂糖にナッツ類を加え、さらにスパイスや膨張剤、ピーナッツバターやバターを入れる。花崗岩か大理石でできた台、もしくはベイキングシートに流し込んで冷まし、場合によって均一な厚さに整える。十分に冷えたら、適当な大きさに砕く^[11]。均等に砕くことはあまりない。