ペポーゾ
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ペポーゾ（イタリア語: peposo）、ペポーゾ・アル・インプルネティーナ（イタリア語: peposo all'imprunetina）[1]、ペポーゾ・アッラ・フォルナチーナ（イタリア語: peposo alla fornacina）[2]はイタリア・トスカーナの伝統的料理の1つ。牛肉の黒胡椒赤ワイン煮[3][4]。
「ペポーゾ」は「ペッパー（胡椒）」の意である[1][2]。「アル・インプルネティーナ」は「インプルネータ風」の意[1]。「アッラ・フォルナチーナ」は後述。
ルネッサンス期以前には誕生していたと言われる[4]。テラコッタの産地としても知られるインプルネータのご当地料理であり、牛肉、赤ワイン、胡椒を土鍋で煮込んでいたものが原型とされる[1][4]。レンガを焼く窯の隅に食材と赤ワインを入れた鍋を置いておき、長時間加熱した料理である[1][2]。「アッラ・フォルナチーナ」＝溶鉱炉風・窯職人風の名称はここから採られている[2]。
建築家フィリッポ・ブルネレスキがサンタ・マリア・デル・フィオーレ大聖堂のクーポラ、ドゥオーモを建設した際に、建設に用いるレンガを製造する職人たちやクーポラ、ドゥオーモの建設工事人達とともに食べていた料理として知られる[4][5]。ヒレ、ロースなどの高価な部位ではなく、安価な硬い肉をおいしく食べるために工夫された料理である[5]。
