ポッサム (料理)

ポッサムは伝統的に、冬に備えて大量のキムチを漬け込む晩秋の行事・キムジャンと結びついている。かつて両班の邸宅で大量にキムチを漬け込む折、多くの民衆が手伝いに呼ばれた。作業が終わった後、両班は慰労として豚肉を振舞い、民衆は漬けたばかりの発酵の進んでいないキムチとともに茹でた豚肉を味わった。柔らかい豚肉と浅漬けのキムチは相性の良いものだった^[4]。

牛肉が用いられる場合もあるが、ポッサムは基本的に豚肉が用いられる^[5]。豚肉を用いる場合、バラ肉よりも首の部分の肉が脂肪が少なく、食感が軽い。肉は型崩れしないよう、あらかじめ紐で縛る^[6]。そして臭み消しのためのショウガ、スターアニス、ネギ、ニンニク、テンジャン（味噌）、コーヒーパウダー、茶葉などを入れた出汁で豚肉を茹で、味を染み込ませる^[5]。煮え上がったら冷水で冷やし、紐をほどいて布で押さえて形を保つ^[5]。そのうえで、約3㎜の厚さに豚肉をスライスする。スライスされた肉は白菜の内側の柔らかい葉、コッチョリ(大根サラダ)、浅漬けのペジュキムチ（白菜キムチ）と共に皿に盛り付け、提供される^[5]。

ポッサムの豚肉の上にしばしば 牡蠣が添えられることがあり、このタイプはクルポッサム（굴보쌈）と呼ばれる。ポッサムを出すレストランでは、豚骨でスープを取ったカムジャタンが出され、伝統的に最初に食べられる^[4]。

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  チョッパル（豚足）と共に
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  クルポッサム（牡蠣ポッサㇺ）
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  ポッサムとパンチャン (総菜類)