ばら肉

日本における部位

繊維質や筋膜が多く、厚めで肉のきめは粗いため、牛すねや牛ネックに次いで肉質が固い部位である^[2]。脂肪交雑（霜降り）も入りやすく、風味は濃厚である^[2]。

塊のままや角切りにし、脂肪のうま味を活かしてシチューやポトフなどの煮込みに利用したり、薄切りにしてすき焼きなど、幅広い料理に適する部位である^[2]。

日本では以下のような部位に分けられる^[3]。

かたばら

英語表記はBrisket-Point-End^[4]。

硬いため、こま切れや挽き肉としても利用される^[2]。

かたばらこぶ^[3]

牛の胸にあたる。脂肪の割合が高く、肉質は硬い。

ブリスケット（ボディーサイド）^[3]

肋骨下部分。

ブリスケット（ペクトラル）^[3]

赤身が多く軟らかい。

さんかくばら（チャックリブ）^[3]

脂肪交雑が入りやすく見栄えが良い。三角ばらとも書き、切り出した形が三角なことから^[5]。

ともばら

牛の腹にあたる。英語表記はBrisket-Navel-End^[4]。

通常、「ばら」と呼ばれているのは、この部位になる^[4]。総じて、繊維質であり、筋膜が多く、肉のきめは粗いが、脂肪交雑がよく入るため風味は濃厚である^[4]。

薄切りや煮込みで使用されることが多く、大衆的な牛丼や焼き肉に使用される部位である^[4]。

うちばら^[3]

ともばらを2分割した上側。

かいのみ^[3]

切り出した部位が貝の形をしていることからの命名^[5]。適度な霜降りと軟らかさが特徴^[5]。

ショートリブ

リブロースと同等の価値で評価される^[4]。

ヘッドばら^[3]

そとばら^[3]

ともばらを2分割した下側。

フランク^[3]

ショートプレート^[3]

インサイドスカート^[3]

ハラミ（横隔膜）の隣の部位。食感もハラミに似るが、ハラミが内臓肉であるのに対し、インサイドスカートは正肉、赤身である^[5]。

カルビ

朝鮮料理におけるカルビはばら肉を指すが、日本で言うところのかたばらのほうが高級なカルビとされる^[4]。

なお、日本の小売品質基準には「カルビ」の部位は定義されておらず、業界による基準も定められていない^[6]。「脂が乗っている牛肉の部位」というイメージで使用されているだけである^[6]。どの部位を「カルビ」と表示しても、それだけでは法律違反とは言えないが、消費者に誤認を与えるようであれば、問題とはなる^[6]。