マカロン

マカロンと名の付く菓子には色々な種類がある。現在の日本では、単にマカロンと言えば、通常は固く泡立てたメレンゲに砂糖、アーモンドプードル（パウダー）等を加えて焼き上げた柔らかな2枚の生地にクリームやジャム、ガナッシュをはさんだパリ風マカロン（マカロン・パリジャン、macaron parisien）のことを指す。正式にはマカロン・ムー（macaron mou、「柔らかいマカロン」）という。彩りも豊富で贈り物としても人気がある。アーモンド粉末の代わりにココナッツを使う場合もある^[7]。また、マカロン・リス（macarons lisse）とも呼ばれる。この「リス（lisse）」にはすべすべしているという意味で、もとは一枚ずつバラバラのお菓子だった。^[8]

パリ風マカロンは、パリにある「ラデュレ」菓子店の経営者ピエール・デフォンテーヌが、1930年に2枚のマカロンにジャムやクリームを挟んで売り出したのが始まりである。日本では、生地を小さく絞ったまま焼いたものもマカロンとして売られていることがある（下記関連項目「まころん」も参照のこと）。バニラ以外には、チョコレート・ローズ・ピスタチオ味が有名だが、梅や抹茶、小豆、黒ごまなどの和風マカロンも作られている。ラデュレでは期間限定で山椒味のマカロンが販売されていた。

1968年、六本木にアンドレ・ルコントが「ルコント」を開店し発売したが当時は一般的な菓子でなく、1982年に「ダロワイヨ」が東京・自由が丘に出店。さらに2004年には「ピエール・エルメ・パリ」が出店、一躍ブームとなり、日本でも一般化した^[9][2]。

マカロン生地を焼成する際にできる下部からはみ出している部分は、フランス語で「足」を意味する「ピエ」と呼ばれている。

フィリングが多めのマカロン^[10]。トゥンカロン( 朝:뚱카롱 )と呼称。

台湾式マカロン（中国語: 臺式馬卡龍）は、日本のブッセが台湾に持ち込まれ、独自に進化された菓子^[10]。

日本のブッセはビスキュイでクリームやジャムをはさみ、さっくりした食感の焼菓子であるが、台湾式マカロンはほろっと崩れるような食感となっている^[10]。

アーモンドパウダーは使用されておらず、全卵と薄力粉を使用して作る^[10]。

現在でもフランスの各地で、さまざまなマカロンが作られている。13世紀から作られているサン＝テミリオンのマカロン・クラックレ（macaron craquelé）や16世紀から作られているアミアンのマカロン・ダミアン（macaron d'Amiens）、18世紀末頃からナンシーで修道女が市販したスール・マカロン（sœur macaron）^[11]などが有名である。最も古いマカロンは、791年から現在まで製造されているロワール地方のコルムリー修道院の物である。この他、ピレネー＝アトランティック県サン＝ジャン＝ド＝リュズなどにも名物のマカロンが存在する。

16世紀にカトリーヌ・ド・メディシスがアンリ2世のもとへ輿入れする際にイタリアから持っていった菓子も古典的なマカロンの一つで、イタリアではアマレッティと呼ばれる。そのアマレッティを柔らかくしたのがバーチ・ディ・ダーマ（Baci di dama）であり、特にパリ風マカロンはバーチ・ディ・ダーマを発展させたものだと言われている。

中日ドラゴンズがマスコット人気にあやかって販売している「どあろん」も知られている（名前はマカロンにドアラ・シャオロン・パオロンのそれぞれの名前を引っ掛けて命名）。

イギリスのマカルーン、日本のアーモンドプードルの代わりにピーナッツを使うマコロンなどもある^[9]。

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  ピエール・エルメの店頭
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  コンフィズリー・シュプリングリー（英語版）のルクセンブルゲルリ（ドイツ語版）のマカロンタワー
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  ラデュレの化粧箱入り
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  Q-pot.カフェのメニュー