メヌード (フィリピン料理)

フィリピンのメヌードは小さく切り分けた豚肉、レバー、じゃがいも、ニンジンなどをトマトソースで煮込んだシチューである^[2][3]。豚は肩肉が使われることもある^[2]。ニンニク、ピーマン、ヒヨコマメ、オリーブなども入ることもある^[2][4]。レーズンやソーセージ類が入るレシピもある^[2]。

スペインの影響がある料理で、フィリピンで広く食されている^[2]。よく知られた家庭料理である^[5]。カレーに似ており^[6]、また日本料理の肉じゃがにも似ていると言われる^[7][8]。

ワクナトイ、別名マリキナメヌードはピクルスが入ったフィリピンの豚肉入りシチューであり、マリキナ発祥のメヌードの派生レシピである。賽の目切りにした豚肉、豚のレバー、ソーセージ（チョリソ・デ・ビルバオがふつうである）、赤と緑のピーマン、トマト、ニンニク、タマネギが入る他、とくにピクルスのレリッシュが加えられ、トマトソースと塩、コショウ、魚醤、ベイリーフなどを使う。伝統的なワクナトイには通常のメヌードと違ってジャガイモやニンニクなどの他の野菜は使わないが、入れることもある^{[9][10][11][12]}。

フィリピンには類似の伝統料理が多数あり、フィリピン料理に通じていない者にはメヌードとメチャド、アフリターダ、カルデレータなどの区別がつきにくいことがある^[2]。全てニンジンとジャガイモを用いる肉のトマトソース煮込みであるが、細かい違いがある^[2]。メチャドとカルデレータは牛肉を使うのがふつうで、前者は煮込みソースがより濃厚で、後者はレバーではなくレバーペーストを使用する^[2]。アフリターダは鶏肉を用いる^[2]。