トライプ

まず消臭する。沸かした塩水（目安として水1リットルに大さじ1ぐらい）で2 - 3時間煮込むのが一般的である。

大規模な食肉検査場では胃の内容物は完全に洗い流して次の処理に回される。日本では滅菌しない内容物を市場に出す事は禁止されている。新鮮な反芻胃とその内容物はグリーントライプという。無数の微生物を含む酵素やその生産物がイヌやネコの飼料として価値があるので、国によっては内容物だけ、あるいは胃壁ごと刻んだ物が売られている。