ロールキャベツ

具材や味付けに若干の差異があるものの、世界中の多くの国で食べられている。

サルマ(クロアチア語: sarma)は国ごとに「クロアチア風ロールキャベツ」のように紹介されることがある^[6]。クロアチアではキャベツの葉を塩水に漬けて発酵させたキセリクプスが用いられる^[6]。また、クロアチアでは食事の時にかき混ぜスプーンですくって食べる習慣がある^[6]。

家庭料理としてのロールキャベツには、ウスターソース、トマトケチャップ、醤油などをかけて食べる場合がある。また和風の出汁で煮込み、おでんの具材にすることもある。日本独自の具材としてかんぴょうがあり、これでキャベツを結べばかんぴょうごと食べられる^[7]。

アレンジ料理としてキャベツの代わりに白菜を用いたものがあり、これをロール白菜と言う^[8]。

ゴルブッツィ、ガルブッツィ（ロシア語: голубцы）と呼ばれる。「ウクライナ風ロールキャベツ」とも。

ロールキャベツをオーブンで焼き、トマトクリームソースをかける。ロールキャベツ表面の焼き目が香ばしく、スプーンで切れるほどに柔らかい^[9]。

1. ↑ “キャベツのドルマ（トルコ共和国）”. 明治. 2021年12月8日閲覧。
2. 1 2 伊吹裕美「イスタンブル・レポート : 2010～2011年」『専修大学人文科学研究所月報』第255号、専修大学人文科学研究所、2012年1月、29-73頁、doi:10.34360/00007190、ISSN 0387-8694、NAID 120006793529、2021年12月10日閲覧。  p.55 より
3. ↑ “ボスニア・ヘルツェゴビナ－食事案内―”. 在ボスニア・ヘルツェゴビナ大使館. 2021年12月8日閲覧。
4. ↑ “基本のロールキャベツ 作り方・レシピ”. クラシル. 2023年12月19日閲覧。
5. ↑ “トマトソース派？ブイヨン派？カレー派！？簡単ロールキャベツのレシピ集｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！”. みんなのきょうの料理. 2023年12月19日閲覧。
6. 1 2 3 “ロールキャベツは原型を留めず混ぜる! 日本唯一・クロアチア料理店の本場の食べ方”. 日本テレビ. 2021年12月8日閲覧。
7. ↑ “世界中で食べられている料理「ロールキャベツ」のバリエーション／ホームメイト”. www.cookdoor.jp. 2023年12月19日閲覧。
8. ↑ “【くるっと巻くだけとっても簡単！】ロール白菜♪”. レシピサイトNadia. 2023年12月19日閲覧。
9. ↑ “ほっこりあったか「ロールキャベツ」がおいしい都内のレストラン♪”. キナリノ. カカクコム (2019年10月21日). 2024年8月14日閲覧。

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• ドルマ
• ゴウォンプキ
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