九州じゃんがら
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沿革
慶應義塾大学法学部を卒業した下川高士（1954年 - ）は、子供好きで、大ファンだった青春群像ドラマ『俺たちの旅』の影響を受けて、当時勤めていたヤクルト本社を退職、1979年（昭和54年）東京都杉並区に学習塾のブルカン塾を開く[3][4]。
開塾して1年、家計に苦しむ家庭とその状況に置かれた子供たちを見て、保護者の都合から授業料を払えないということだけで通塾は断れないと考え、金銭的に苦しい子供たちの授業料を免除する。しかし、年を追うごとに当時の経済状況から授業料を払えない家庭が増えていき、そうした子供たちも受け入れていたことで採算度外視でボランティア化した結果、塾の運営基盤が揺らぐ事態となる[3][5]。
こうした中で下川らは、塾をきちんと運営しながら自らの生活基盤を安定化できるような仕事は無いかと考え始める。そしていきついた答えがラーメン店の運営であった。昼はラーメン作り、夜は塾の運営という体制で、真心を込めたラーメン作りをし、自分たちの頑張りを子供たちに見せることで生きるというメッセージを伝えることができるというものである。熊本県玉名市で育った下川（生まれは東京都目黒区）を始め、スタッフのほとんどが九州出身だったこともあり、豚骨系ラーメンに決まり、長崎県の卓袱料理の料理人・野田利政に師事する[3][5]。
1984年（昭和59年）にじゃんがらを開業してからも味やサービスの向上を行い続け、各種メディアに取りあげられるようになり、なんでんかんでんと並んで豚骨ラーメンの普及に重要な役割を果たしていった。現在は塾と独立した経営を行っているが、同塾で講師をしていた店長やチーフ、同塾の卒業生が店員になることも多い[6][7]。
九州じゃんがら 店舗
系列店舗
九州じゃんがらプラス
ヴィーガンビストロじゃんがら
九州じゃんがら 旧原宿店をフルリノベーションして2021年3月22日に開店。豚骨ラーメンとは異なるプラントベース（植物由来の材料）の料理をカジュアルに提供する店舗。同じグループ内企業である株式会社TOKYO-T'sが経営するヴィーガンレストラン「T'sレストラン」の協力を得ている[3]。
バール・デ・じゃんがら
文化交流倶楽部 バール・デ・じゃんがら - 1990年に原宿で開店したバー。ラーメンは提供しておらず、看板を出していない。
東京らあめんタワー
これまで九州じゃんがらの味を生み出してきた「じゃんがらうまか味研究会」による系列店舗。豚骨系ではなく醤油ラーメンを中心としている。
- 芝大門本店 - 2009年7月13日開店。
業務提携
東京じゃんがら
JR東日本クロスステーション（旧 日本レストランエンタプライズ）と業務提携による新業態店。主に駅構内などに出店する。九州じゃんがらで提供しているメニューだけでなく、この店オリジナルのメニューも用意している。
- ecute上野店 - 2015年3月10日、JR東日本上野駅構内のecute上野に開店[11][12]。
- Tokyo Food Bar成田空港店 - 成田空港第1ターミナル内のTokyo Food Bar成田空港に開店。
- 過去に存在した店舗
Kyushu Jangara Thailand
コラボレーション
日本航空
日本航空と機内食用ラーメン「JAL特製『九州じゃんがら』 ヘルシーラーメン」を共同開発。2013年12月より、JAL国際線欧米発日本行にて提供している[19]。肉類を使用しないプラントベースラーメンとなっている。
ヤマダイ
ヤマダイのカップ麺「ニュータッチ」のシリーズとして、2013年12月9日に「からぼん」を元にした「九州じゃんがら辛とんこつラーメン」を全国発売。 翌年以降、2020年の「九州じゃんがら とんこつ不使用の熊本風らぁめん」[20]まで毎年異なるメニューを元にしたカップ麺を発売した。
その他
2017年に俳優のキアヌ・リーブスが赤坂店に来店したことから、彼が主演する映画「レプリカズ」と「ジョン・ウィック:パラベラム」の日本公開の際には、SNS上と九州じゃんがら店舗でタイアップキャンペーンが行われた。
メニュー
ラーメン
豚骨ベースのラーメンだが、種類ごとにアレンジを加えている。店舗によって取り扱うメニューが異なる。
- 九州じゃんがら（略称じゃんがら）
- 1984年発売。豚骨と鶏ガラベースで東京風醤油系の要素を組み合わせたもの。マイルドな味わいとなっている。
- 九州じゃんがらみそ（略称じゃんがらみそ）
- 1984年発売。じゃんがらのスープにオリジナルの合わせ味噌を溶かして混ぜ合わせたもの。
- ぼんしゃん
- 1988年発売。濃厚でこってりかつクリーミーな豚骨ラーメン。博多ラーメンに近い。
- こぼんしゃん
- 1994年発売。じゃんがらをベースにマー油を合わせたもの。マイルドな味わいとなっている。熊本ラーメンに近い。
- からぼん
- 2002年発売。ぼんしゃんのスープに10種類のスパイスを加えた、辛さを重視したもの。
- むぎちゃん
- 2004年発売。じゃんがらのスープに九州名産の麦味噌を合わせたもの。従来の味噌味も併売されている。秋葉原本店と赤坂店で通年メニューとして販売されている。その他の一部店舗では冬季メニューとして販売されている。
- 納豆むぎちゃん
- 2007年発売。むぎちゃんに特製のひきわり納豆をトッピングしたもの。赤坂店でのみ通年メニューとして販売されている。その他の一部店舗では冬季メニューとして販売されている。
- レッドじゃんがら
- 2009年発売。じゃんがらのスープにトマトベースのあんを混ぜ合わせ、唐辛子で辛くしたもの。コロナ禍による商品数縮少に伴い、現在販売している店舗はない。
- しおちゃん
- 1994年発売。塩味のラーメンで透明なスープが特徴。一部店舗にて過去に取り扱いがあったものの、現在では販売している店舗はない（1996年頃、赤坂店では取り扱っていた）。
つけ麺ほか
植物性ラーメン
2012年に期間限定で販売された野菜だしの「全部野菜の醤油らあめん」以降、スープ、麺ともに動物性の材料を使っていない３種類のプラントベースラーメンが販売されている。店舗毎に取り扱いが異なる。
トッピング
- 有料トッピング
- 有料のオプションとして、下記のトッピングを選択できる。基本トッピングも有料で追加できる。
スープの変遷
秋葉原本店で過去に提供されていたじゃんがらは濃厚クリーミーな味であった。1990年代中期頃からしだいにライトな味に変化し始め、現在のマイルドであっさりとしたじゃんがらとなった（そのため、当時ぼんしゃんは秋葉原本店には存在しなかった）。これにより「あっさり系のじゃんがら」と「濃厚系のぼんしゃん」という2つの軸が完成した。
類似店
九州じゃんがらに名称が酷似しているラーメン店として、かつては水戸市に本拠を構える株式会社自然物語が経営母体に関東地方を中心に全国的に店舗を構えていた「元祖じゃんがららぁめん」というラーメン店があったが、急激な多店舗展開が災いして経営が悪化し、民事再生法による再生手続を経た後、2005年11月に破産。それに伴い経営母体が移転している。味はまったく異なるが九州じゃんがらが有名になったこと、元祖じゃんがらがチェーン展開を幅広く行い「じゃんがら」を商標登録していたことなどから、両店を混同する客は多かった。九州じゃんがらは店頭やウェブサイトで混同しないように注意を呼び掛けており、元祖じゃんがら名称の店舗がほとんど閉店した後も、「じゃんがら」を意識したと思われる店名で外見の雰囲気なども似せ、九州とんこつラーメンを出す店が都内の繁華街に複数存在することから、混同を避けるための呼び掛けは続いている。