牛糞ケーキ
From Wikipedia, the free encyclopedia
牛糞ケーキの原料には、主にコブウシやスイギュウの糞が用いられる[1]。薪のように遠方の森林まで行かずに簡便に入手できて環境への負担も少なく、ガス燃料や電気が十分に普及していない南アジアの農村部では重要な燃料となっている[2]。インドでは年間5億6,200万トンの牛糞が発生し、その37%にあたる2億800万トンが燃料として使用されている[3]。1980年代の調査では、乾燥糞燃料は同国の民生用燃料の21%を占めている[4]。一方で、屋内で調理などに使う場合はPM2.5が発生する事が指摘されているほか、ベンガル・デルタなど土壌や地下水がヒ素で汚染されている地域では、ウシの体内で生物濃縮されたヒ素が牛糞ケーキの煙に含まれるなど、健康面の悪影響が存在する[2]。一方で、牛糞の灰を塗布する事で傷の治癒効果が高まるという研究事例も存在する[2]。
大きさや形状は様々で、ハリヤーナー州ラキー・ガリーでは直径5 - 7cmの団子状のものをゴーレイ、直径17 - 19cmで厚さ2.5 - 4cmの円盤状のものをテーブリー、直径25 - 30cmで厚さ7.5 - 9cmの饅頭状のものをゴサ、とそれぞれ呼び分けている[5]。なおスイギュウの糞はコブウシの糞より柔らかく、牛糞ケーキの形状が崩れやすい[5]。基本的には自家消費用に作られるが、1つ2 - 3ルピーで町で販売されたり、高さ1.6 - 2mほどの一山が1,000 - 1,500ルピーほどで取引される事もある[3]。
製法
インドでは牛糞ケーキ作りは女性の仕事とされ、男性が関与する事はない[6][7]。夜間に溜まった牛糞の清掃を兼ねて、朝食後に金属製の容器に牛糞を集めて歩く[7]。女性の日課に組み込まれているため食事時に作る事はないが、午後の空き時間に製作する事はある[5]。また、牛糞の放置を避けるため、乾燥しにくい雨季も含めて一年中ケーキ作りを行う[5]。
収集した牛糞は、世帯毎に明確に区分けした空き地などで成形する[7]。シンプルな方法では、両手でつかんで地面に叩きつけてから整形し、数秒で1つの牛糞ケーキが完成する[7]。また、地域によってはコムギやトウモロコシの茎などの作物残渣や水と混合し、円盤状に成形する[6]。作物残渣を多く含むと火力が大きいが短時間で燃え尽き、含まないものは弱火で長時間燃え続ける事が経験的に知られており、目的に応じて使い分けられる[6]。作物残渣はウシ小屋などに散乱しているため、意図せずに牛糞に混和する場合もある[7]。
1日に作る牛糞ケーキの個数は基本的にウシの飼育頭数によって決まり、スイギュウの場合は1頭から1日に直径30cmの牛糞ケーキ10 - 15個分の糞が発生する[7]。整形が終わると、燃料として使うには水分が多過ぎるため、その場所で壁に貼り付けたり地面に並べたりして牛糞ケーキを乾燥させる[5]。乾季では3 - 4日間、雨季では片面を1週間、さらに裏返して4日間ほどかけて乾燥させる必要があり、乾燥によって重量が約3分の1になる[5]。乾燥が終了して完成した牛糞ケーキは、円柱や直方体の形に積み上げ、泥と糞の混合物を塗って外壁を作る[6]。場合によっては植物やビニールシートで覆い、雨季も燃料として使用できるように対策が講じられている[6]。
直径30cmの牛糞ケーキ1,500 - 1,600個を使って作られる、高さ1.6 - 2m、横幅と奥行き2.2 - 3.8mほどの牛糞ケーキの山はバトラーと呼ばれる[5]。バトラーの作製は、日常消費用とは別に材料を準備するケースと、作製量が使用量を偶然上回って作るケースの双方がある[5]ハリヤーナー州南部などでは、外壁に所有者を示す装飾や家屋を模した造形などを施す例もある[6]。また、バトラー製作途上の高さ1.2mほどの山はビトリーと呼ばれる[5]。バトラーやビトリーには、邪視信仰に基づいてサンダルが飾られる事も多い[5]。
.jpg)
_cow_dung_cooking_fuel_cakes_being_produced_at_Chunar,_Uttar_Pradesh_India.jpg)
