紅茶キノコ

紅茶キノコは「コンブチャ（Kombucha）」とも呼ばれる。これは日本語の「昆布茶」と似た名前だが、別のものである^[7]。1927年のチェコスロバキアの文献にKombuchaという表記が見られる^[8]。ゼラチン状の培地を海草（昆布）と誤解し、「昆布茶」と混同したという説がある^[9]。

日本では1975年初頭からブームとなったが、飲んだ人の間で様々な生理的異常が生じたとされ、安全性と有効性に疑念が持たれた^[10]。1977年に東京都立衛生研究所の研究者らが都内の愛飲家から分けてもらった紅茶キノコについての調査では、紅茶キノコを構成する微生物に病原性は認められなかった^[10]。

共生細菌（英語版）を多く含んだ発酵飲料として位置付けられる^[7]。適正に培養できない場合に糖度や酸性度が高くなりすぎることがあり、飲んだ人が死亡に到る危険性もありうるとして一部の専門家は注意を呼びかけている^[11]。

俗にキノコと称されてはいるものの真菌（キノコ）の子実体ではなく、酵母の Zygosaccharomyces sp. と酢酸菌の Acetobacter xylinum を主菌相とするスコビー（細菌酵母共生体）（英語版）である。酢母（英語版）と似た様なものであり、産膜性酢酸菌が形成したセルロースゲル（不溶性食物繊維）で塊を形成している^[12]。製品評価技術基盤機構は紅茶キノコから分離した細菌 Komagataeibacter hansenii のセルロース膜産生性能がどの程度かを調べ他の Gluconacetobacter 属細菌と比較した^[13]。