_of_Daikon_Radish_and_Cucumber.jpg)
味噌漬け
野菜、肉、魚などを味噌に漬けたもの
From Wikipedia, the free encyclopedia
味噌漬け（みそづけ）は、野菜、肉、魚などを味噌に漬けたものである。
_of_Daikon_Radish_and_Cucumber.jpg)
| 100 gあたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 326 kJ (78 kcal) |
|
16.3 g | |
| 食物繊維 | 3.3 g |
|
0.3 g | |
|
4.5 g | |
| ビタミン | |
| チアミン (B1) |
(5%) 0.06 mg |
| リボフラビン (B2) |
(7%) 0.08 mg |
| ナイアシン (B3) |
(2%) 0.3 mg |
| パントテン酸 (B5) |
(4%) 0.20 mg |
| ビタミンB6 |
(5%) 0.06 mg |
| 葉酸 (B9) |
(3%) 12 µg |
| ミネラル | |
| ナトリウム |
(293%) 4400 mg |
| カリウム |
(6%) 280 mg |
| カルシウム |
(5%) 52 mg |
| マグネシウム |
(6%) 22 mg |
| リン |
(11%) 77 mg |
| 鉄分 |
(13%) 1.7 mg |
| 亜鉛 |
(3%) 0.3 mg |
| 銅 |
(4%) 0.08 mg |
| 他の成分 | |
| 水分 | 67.3 g |
| 水溶性食物繊維 | 0.8 g |
| 不溶性食物繊維 | 2.5 g |
| |
| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 | |
概要
本来は野菜などを味噌の中にそのまま入れて漬け込んでいたが、塩分が高くなるため現代では一般的ではない[2]。一般に流通している味噌漬けは塩分を5%程度にした低塩味噌漬で、塩蔵野菜を4%程度まで脱塩したものを、味噌（塩分12%程度）、醤油、アミノ酸液、砂糖、化学調味料、アルコール、水などに食塩を加えて作った甘い味噌床で漬け込んだものである[2]。この低塩味噌漬に江戸味噌を使った化粧味噌を混ぜて袋詰めし、加熱殺菌したものは現代味噌漬と呼ばれている（現代味噌漬けは食塩5%、アルコール1%程度になる）[2]。
家庭では野菜はダイコン、ニンジン、ゴボウ、キュウリ、ショウガなど漬け込む食材は日乾しか陰干ししたもの、または一度塩漬けののちに水分を切って漬ける。
