醍醐

仏教の大乗経典『大般涅槃経』の中に、五味として順に乳→酪→生酥→熟酥→醍醐と精製され一番美味しいものとして、涅槃経も同じく最後で最上の教えであることをたとえとして書かれている。これを五味相生の譬という^[8]。

とある。これが醍醐味の語源として仏教以外でも広く一般に知られるようになった^[8]。

延喜式では、納税に用いる蘇の製造が規定されている^[11]。蘇は醍醐を製造する前段階の乳製品であることから、蘇の製造方法を参考にしてさまざまな手法で濃縮、熟成させ、醍醐を作り出す試みが食品研究家らの手でなされている^[7][12][13]。バターオイルのような物質と予想する者もいる^[12]。 延喜式と『大般涅槃経』の蘇と酥は別のものとする説もありそれぞれが前段階であることを無視して酪をコンデンスミルクかヨーグルト、 酥（蘇）をバターとチーズの中間、醍醐はヨーグルトを濃縮したものかチーズであるとする者もいる^[14]。

• ラクトー株式会社（のちのカルピス株式会社）が、1919年（大正8年）7月7日に誕生した「カルピス」を命名する際に、カルシウムの「カル」と醍醐（サルピルマンダ）の「ピル」を合わせた「カルピル」が考えられたが語感がよくないとされた。そのため五味の次位である熟酥（サルピス）の「ピス」と合わせ「カルピス」と命名した^[15][16]。
• 2024年3月1日、NHKのテレビ番組「チコちゃんに叱られる!」で、醍醐味を再現する企画が行われた^[17]。
• NHK大河ドラマ『べらぼう』第31回「我が名は天」において、徳川家治に「醍醐」が出された。
• 醍醐が現在のチーズにあたるものと考え、2011年に北海道札幌市のスイーツ店が毎月5日を「チーズケーキの日」に定め、日本記念日協会から公認を受けている^[18][19]。