Ají panca
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Ají panca.jpg
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| Espèce | Capsicum baccatum |
|---|---|
| Famille | Solanaceae |
| Partie utilisée | fruit |
| Origine | Pérou |
| Saveur | doux |
| Propriétés | Scoville = 100 |
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Ají panca, Peruvian red pepper,est une variété de Capsicum baccatum, un piment) cultivée au Pérou et utilisée dans la cuisine péruvienne. Ce piment, cultivé couramment sur la côte péruvienne, peut atteindre 1,8 m[1] mesure 3 à 5 cm de long et 1 à 1,5 cm de large. Sa chair épaisse aux notes fruitées prend une couleur rouge foncé à bordeaux à maturité. Il est généralement séché au soleil dans les fermes et vendu sec. Très doux, il est considéré comme non piquant une fois épépiné et équeuté ; on l'apprécie alors pour sa saveur et sa couleur[2].
Il est également apprécié en Équateur, principalement sous forme séchée et en poudre, et vendu surtout sur les marchés traditionnels des hauts plateaux[3].
