Piment de Byadagi
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Piment de Byadagi
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| Byadgi chilli | |
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 Quelques piments guajillo séchés. | |
| Espèce | Capsicum annuum |
| Famille | Solanaceae |
| Partie utilisée | fruit |
| Origine | Karnataka,  Inde
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| Saveur | doux à fort |
| Propriétés | Scoville = 5,000 - 15,000 |
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Le Byadagi chilli (kannada : ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ (byāḍagi meṇasinakāyi)) ou Piment byadagi est un cultivar de piment produit principalement dans l'État du Karnataka en Inde. Il tire son nom de la ville de Byadgi, située dans le district de Haveri[1]. On le trouve parfois orthographié Bedgi dans certains supermarchés et épiceries en Inde. Le commerce des piments Byadagi représente le deuxième plus important chiffre d'affaires parmi toutes les variétés de piments en Inde[2]. Une huile, l'oléorésine, extraite de ces piments est utilisée dans la préparation du vernis à ongles et du rouge à lèvres[3].Le piment Byadagi est également connu pour sa couleur rouge intense ; il est moins piquant et est utilisé dans de nombreuses préparations culinaires du sud de l'Inde. Le piment Byadagi a obtenu une indication géographique (IG) en février 2011[4]. Il existe deux variétés de piments Byadagi : le dabbi et le kaddi. Le Byadagi dabbi, petit et charnu, est plus apprécié pour sa couleur, sa saveur et son goût. Bien qu'il contienne davantage de graines, il est moins piquant que le kaddi. Cette dernière variété est idéale pour la préparation de masalas et l'extraction d'oléorésine. De nombreuses entreprises agroalimentaires la privilégient pour leurs produits. En cosmétique, elle est principalement utilisée dans les vernis à ongles et les rouges à lèvres. Le kaddi, quant à lui, est noueux, fin, long et contient moins de graines.
Les plants de piment Byadagi commencent à fleurir 40 jours après la transplantation, bien que la majorité des fleurs éclosent 60 à 80 jours après. La récolte des piments s'étend de janvier à mai[5]. La production annuelle de piment Byadagi est d'environ 21 000 kg[6]. La qualité des piments est mesurée en fonction de leur teneur en pigment rouge extractible, exprimée en unités ASTA. Le piment Byadagi possède un indice ASTA de 156,9[6]. Plus l'indice de couleur ASTA est élevé, meilleure est la qualité du piment et donc plus son prix est élevé. Le piment Byadagi a une teneur négligeable en capsaïcine, ce qui le rend moins piquant que d'autres variétés de piments[6].
