Pain aux raisins
viennoiserie à base de raisins secs
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Un pain aux raisins ou escargot, brioche aux raisins (dans le sud de la France), couque aux raisins, couque escargot ou couque suisse (en Belgique), pain russe (à Lyon), escargot aux raisins (dans le sud-ouest et l'est de la France), Schnecke (de)[1] (en Allemagne, au Luxembourg et en Alsace-Moselle, ainsi qu'au Maroc et en Tunisie), et pain suisse (en Algérie), est une viennoiserie en forme de coquille d'escargot, à base de pâte levée feuilletée, mélangée avec des raisins secs et fourrée de crème pâtissière. Elle est traditionnellement consommée le matin au petit déjeuner ou pour le goûter.
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France (présumé)
| Autre(s) nom(s) | Brioche aux raisins, escargot, Schneck, couque aux raisins, pain russe, raisintine. |
|---|---|
| Lieu d’origine |
France (présumé) |
| Place dans le service | Pâtisserie, viennoiserie |
| Ingrédients | Pâte levée feuilletée, raisins secs, crème pâtissière |
| Mets similaires | Schneck (de), Kanelbulle, petit pain roulé, cramique, krentenbol, suisse, strudel, chinois |
| Classification | Pâtisserie, viennoiserie |
Histoire
Les viennoiseries sont introduites avec succès en France vers 1838 avec l'ouverture de la Boulangerie viennoise d'August Zang, rue de Richelieu, à Paris[2]. D'origine inconnue[3], cette viennoiserie en forme de coquille d'escargot est une variante des Schneck (de) (les escargots pâtissiers de la cuisine germanique) et autres croissant et pain au chocolat.
Variantes
En France, en Amérique du Nord et en Europe du Nord, on appelle pain aux raisins un petit pain sucré qui contient des raisins secs.
En Alsace, les "escargots" sont traditionnellement confectionnés à base de pâte à brioche, rappelant ainsi le chinois, autre viennoiserie typique de la cuisine alsacienne, en version individuelle.
Composition
Il est à base de beurre, de crème pâtissière, d'eau, de farine, de lait, de levure de boulanger, d'œufs, de raisins secs, de sucre et de sucre vanillé.
