Cuisine des Samoa
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| Catégorie | Cuisine océanienne |
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La cuisine des Samoa est composée de poissons, viandes, fruits tropicaux et légumes venant des plantations des îles Samoa.
Les fruits des Samoa comprennent bananes, noix de coco, citrons et ramboutans, une espèce de litchi à la coque colorée et velue[1].
Les poissons en vente sur les marchés samoans comprennent les espèces suivantes : masimasi (mahimahi ou dorade coryphène), thon jaune, bonite, barracuda, vivaneau (red snapper), poisson-perroquet, poisson-licorne, espadon, thazard noir (wahoo)[2].
Dans le cadre de repas festifs (fiafia), les aliments sont cuits sur des pierres et de la braise, emballés dans des feuilles de bananier. Ce four traditionnel appelé umu est creusé dans le sol[3]. Ses pierres y sont chauffées à blanc dans un foyer, avant que les braises et les cendres ne soient retirées, la nourriture disposée dessus, recouverte d’autres pierres brûlantes, puis de deux couches de feuilles de bananiers et enfin de nattes humidifiées[2].
