Cuisine océanienne
From Wikipedia, the free encyclopedia
.jpg)
Les cuisines de l'Océanie comprennent celles de l'Australie, de la Nouvelle-Zélande et de la Nouvelle-Guinée, ainsi que celles de nombreuses autres îles ou groupes d'îles d'Océanie.
La région de l'Océanie étant constituée d'îles, les fruits de mer constituent une part importante du régime alimentaire, les légumes tels que les pommes de terre, les patates douces, le taro et les ignames étant les principaux féculents. La noix de coco et ses produits dérivés tels que le lait de coco, l'huile de coco et le sucre de coco sont un ingrédient important dans les tropiques de l'Océanie. L'un des styles de cuisine les plus distinctifs de toute l'Océanie est le four en terre, une méthode qui consiste à déposer les aliments sur des pierres chaudes et à les enterrer dans la terre. Cette technique est originaire de Papouasie-Nouvelle-Guinée et a ensuite été répandue par les marins austronésiens. C'était historiquement la principale méthode de cuisson des Polynésiens idéale pour leurs arbres et leurs racines, ce qui a rendu obsolète la culture de la poterie établie de leurs ancêtres Lapita ; certains peuples polynésiens, au contact des explorateurs européens des siècles plus tard, ont rapidement adopté les ustensiles de cuisine en métal de ces derniers, comme ce fut le cas entre les Maoris de Poverty Bay confrontés au HMS Endeavour de James Cook en 1769[1].
Caractéristiques générales
Outre le climat et la disponibilité des produits, la cuisine australienne a été influencée par les goûts des colons en Australie. La période coloniale britannique a établi une forte base d'intérêt pour les recettes et les méthodes de style anglo-celtique. Les influences ultérieures se sont développées à partir de l'immigration multiculturelle et comprenaient les cuisines chinoise, japonaise, malaisienne, thaïlandaise et vietnamienne. Les influences de la gastronomie méditerranéenne, notamment de la cuisine grecque, de la cuisine italienne et de la cuisine libanaise sont fortes, ainsi que des influences de la cuisine française, indienne, espagnole, turque, allemande et africaine. Les cuisines régionales australiennes utilisent généralement des légumes cultivés localement en fonction de la disponibilité saisonnière, et l'Australie possède également de grandes régions fruitières. La variété de pommes Granny Smith est originaire de Sydney, en Australie, en 1868[2]. Dans les États du sud de Victoria et d'Australie-Méridionale, en particulier la vallée de la Barossa, les vins et la nourriture reflètent les traditions et le patrimoine de la région. Le climat australien rend les barbecues monnaie courante. Les stands de barbecue vendant des saucisses et des oignons frits sur du pain blanc avec de la sauce tomate ou barbecue sont courants[3].
.jpg)
Liste des cuisines régionales et locales australiennes
La gastronomie mélanésienne
La cuisine mélanésienne inclut les différentes gastronomies insulaires des îles Fidji, de la Nouvelle-Calédonie, de la Papouasie-Nouvelle-Guinée, des Îles Salomon et de Vanuatu.
