Cuisine des Kiribati
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| Catégorie | Cuisine océanienne |
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La cuisine des Kiribati concerne l'État insulaire des Kiribati dans le Pacifique, et relève pleinement de la gastronomie océanienne. Les fruits de mer fraîchement pêchés, le porc, le poulet et les cultures vivrières essentielles telles que la noix de coco, le taro, l'arbre à pain, le pandanus, la citrouille, la papaye et les bananes constituent le régime alimentaire traditionnel des Kiribati. Les aliments importés comme le riz, la farine et le sucre sont aujourd'hui importants dans le cadre du régime alimentaire de base des Kiribati. La crème de coco est un ingrédient important de la plupart des plats traditionnels[1]. Les plats de cochon rôti sont particulièrement prisés à l'occasion des fêtes botaki[1].
Les fruits de mer
Du fait de sa situation géographique dans l’océan Pacifique, les fruits de mer jouent un rôle essentiel dans la cuisine des Kiribati. Les poissons tels que le thon et le mérou sont souvent utilisés, grillés ou servis crus avec de la crème de coco, un plat connu sous le nom de sashimi[2].
Fruits et légumes
Les fruits comme les bananes, les papayes, les fruits à pain et les noix de coco sont abondants sur ces îles et occupent une place importante dans leurs repas. Les légumes-racines comme le taro et les patates douces font également partie de leur alimentation de base[2].
Plats à base de fruit à pain
Le fruit à pain est un autre ingrédient clé dans de nombreux plats – il peut être rôti, bouilli ou transformé en chips. Sa polyvalence en fait un ingrédient privilégié de la cuisine des Kiribati[2].
Méthodes de cuisson traditionnelles
Les méthodes de cuisson traditionnelles sont encore largement utilisées aux Kiribati. Les fours en terre, appelés umw, sont souvent utilisés pour les grands rassemblements et les fêtes. Les aliments sont enveloppés dans des feuilles de bananier et cuits lentement sur des pierres chaudes[2].
