Moules farcies à la sétoise
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| Lieu d’origine | Sète (Hérault) |
|---|---|
| Date | Ancestrale |
| Place dans le service | Entrée, plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Moules méditerranéennes, chair à saucisse, sauce tomate, aïoli, vin blanc |
| Mets similaires | Encornets et calmar farcis à la sétoise, moules à la provençale, escargots à la bordelaise, escargots à la charentaise |
| Accompagnement | Riz, pommes de terre |
| Classification | Cuisine languedocienne, spécialités de la mer, fruits de mer |
Les moules farcies à la sétoise sont une spécialité culinaire traditionnelle de Sète, de l'étang de Thau, et de la cuisine languedocienne, à base de moules méditerranéennes, chair à saucisse, sauce tomate, et vin blanc.
Cette recette est historiquement cuisinée avec des grosses moules méditerranéennes (Mytilus galloprovincialis) de Bouzigues « à farcir » de l'étang de Thau[1],[2],[3], et de la sauce tomate de la cuisine méditerranéenne, variante des encornets et calmars farcis à la sétoise, moules à la provençale, escargots à la bordelaise, ou encore escargots à la charentaise.
Préparation
Cette recette est cuisinée avec des grosses moules méditerranéennes « à farcir », farcies avec une farce à base de chair à saucisse, œuf, pain rassis, ail, persil. Elles sont mijotées dans une sauce à base de sauce tomate, oignon, aïoli, et vin blanc des côtes-de-thau. Elles sont généralement servies avec, par exemple, du riz ou des pommes de terre[4],[5].
