Muscat de Saint-Jean-de-Minervois
Vin doux
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Le muscat de Saint-Jean-de-Minervois est un vin doux naturel d'appellation d'origine contrôlée produit sur le seul territoire de la commune de Saint-Jean-de-Minervois, située dans le département français de l'Hérault en région Occitanie.
| Muscat de Saint-Jean-de-Minervois | |
| Bouteille de muscat de Saint-Jean-de-Minervois. | |
| Type d'appellation(s) | AOC / AOP |
|---|---|
| Reconnue depuis | 1949 |
| Pays | .svg){kind=small} France
|
| Région parente | vignoble du Languedoc-Roussillon |
| Sous-région(s) | Minervois |
| Localisation | Hérault |
| Climat | méditerranéen |
| Ensoleillement (moyenne annuelle) |
2 169 heures (à Carcassonne) |
| Superficie plantée | 94,5 hectares (en 2024)[1] |
| Nombre de domaines viticoles | 1 coopérative et 6 vignerons |
| Cépages dominants | muscat blanc à petits grains B[note 1] |
| Vins produits | vins doux naturels blancs |
| Production | 2 011 hectolitres (en 2024)[1] |
| Pieds à l'hectare | minimum 4 000 ceps/ha[2] |
| Rendement moyen à l'hectare | 21 hl/ha (en 2024)[1] |
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Historique
Par le décret du , le muscat de Saint-Jean-de-Minervois est reconnu comme une appellation d'origine contrôlée (AOC) pour deux types de produits fait à partir de muscat doré de Frontignan sur l'unique commune de Saint-Jean-de-Minervois : d'une part du vin doux naturel (vin muté par ajout d'alcool au cours de la fermentation) contenant au moins 125 g de sucre résiduel par litre, d'autre part du vin de liqueur (moût muté pour empêcher la fermentation) conservant 178 g de sucre par litre, les deux titrant au minimum 15° d'alcool et avec un rendement maximal de 20 hl/ha[3].
En , un nouveau décret interdit les arbres fruitiers dans les parcelles, interdit l'irrigation (sauf dérogation) et rehausse le rendement maximum à 28 hl/ha[4]. En , un autre décret modifie les règles de la taille en gobelet, oblige de faire les vendanges en raisins entiers et monte le rendement maximum à 30 hl/ha[5].
Le cahier des charges de l'appellation est publié en : la densité doit être au minimum de 4 000 pieds/ha, le seul cépage autorisé est le muscat à petits grains blancs, le rendement butoir est à 40 hl/ha et désormais seul le vin doux naturel peut être produit sous cette appellation[6]. Ce cahier des charges est ensuite modifié en (rajout de la mention « muscat de Noël » pour du VDN conditionné jusqu'au 1er décembre de l'année de récolte)[2].
Étymologie
Le Minervois (Menerbès en occitan) correspond, géographiquement et étymologiquement, au Pagus Minerbensis de l'époque carolingienne, le « pays de Minerve » entourant le village de Minerve. Ce dernier tire son nom de la racine celtique men, la pierre[7] (comme dans menhir) et pas du nom de la déesse romaine Minerve.
Vignoble
Aire d'appellation
| Images externes | |
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Cartes cadastrales de l'appellation |
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Orthophotos du parcellaire de l'appellation |
Le vignoble est située dans la partie orientale du Minervois, pays de basses collines qui s'étend de la montagne Noire au fleuve Aude. L'aire d'appellation pouvant produire ce muscat est limitée au territoire de la seule commune de Saint-Jean-de-Minervois[2].
Orographie et géologie
Le terroir est constitué de plateaux calcaires très caillouteux, chauds et d'une altitude relativement élevée (entre 250 et 280 m)[8].
Climatologie
Encépagement
Pour l'élaboration de ce vin doux naturel, le seul cépage admis est le muscat blanc à petits grains[2] B[note 1].
Méthodes culturales
Les vignes produisant le muscat de Saint-Jean-de-Minervois doivent être taillées à deux bourgeons francs au maximum au-dessus du bourrillon[2].
Vins
Le muscat de Saint-Jean-de-Minervois est une appellation de vin doux naturel uniquement en blanc. Sur son aire de production, les vignerons peuvent aussi fabriquer de l'« appellation sous-régionale » (selon la hiérarchie mise en place par le CIVL)[9] minervois (un vin sec, dans les trois couleurs), de l'« appellation régionale » languedoc (dans les trois couleurs), plusieurs IGP (pays-d'oc, terres-du-midi, aude et le-pays-cathare) et du vin sans indication géographique (VSIG, sous le nom de « Vin de France »).
Volumes
Selon le service des Douanes, les données de production des années récentes sont[1] :
| Année | muscat de Saint-Jean-de-Minervois | ||
|---|---|---|---|
| superficie (ha) | production (hl) | rendement (hl/ha) | |
| 2022 | 114 | 2 581 | 23 |
| 2023 | 105 | 2 017 | 19 |
| 2024 | 94,5 | 2 011 | 21 |
Vinification et élevage
Pour avoir droit à l'appellation de « muscat de Saint-Jean-de-Minervois », les vins doivent être obtenus avec des moûts possédant obligatoirement une richesse en sucre correspondant à 14 degrés d'alcool en puissance dans lesquels a été fait en cours de fermentation un apport de 5 % au minimum et de 10 % au maximum d'alcool titrant au moins 90°, donnant aux vins faits un minimum de 15° en présence d'un excès minimum de sucre naturel de 125 grammes par litre[2].
Gastronomie
La sauce au vin muscat est l'une des nombreuses déclinaisons culinaires de ce vin doux naturel. Ses arômes muscaté et de raisin frais le font aussi intervenir dans la préparation de cocktails, amuse-gueules, potages, entrées, poissons et crustacés, volailles et viandes, légumes et desserts[10].
