Quiques

Les quiques sont des pâtes fraîches vertes de farine de blé aux herbes, se présentant sous forme de losanges ou rectangles aplatis, de quelques centimètres de côtés et d'un à deux millimètres d'épaisseur. Elles se consomment chaudes, accompagnées d’une sauce à la viande (daube) ou à la tomate, et de fromage râpé.

Les quiques font partie des spécialités culinaires populaires, traditionnelles, locales et typiques de la vallée de la Roya^[2]. Pour les plats salés : les sugelli, les tourtes au courges, pommes de terres, épinards, à la tomate ; les boursouzes^[3] ou boursotous (sortes de ravioli frits), les barbagioans (ou barbajuans), etc. La tourte aux blettes et la crichenta (brioche aux raisins), en tant que mets sucré.