Cuisine picarde
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La cuisine picarde se caractérise par l'emploi de produits des différents terroirs qui composent la Picardie dans les départements de l'Aisne, de l'Oise et de la Somme.
Viandes
- Agneau de prés salés de la baie de Somme (appellation d'origine protégée)
- Angus « Rubis de l’Authie » à Humbercourt
- Porc d'antan
Produits de la mer
- Cabillaud,
- Flet,
- Hareng,
- Limande,
- Merlan,
- Truite de mer
- Coque ou hénon,
- Crevette grise,
- Moules de bouchot,
- Oreille de cochon,
- Salicorne
Poissons d'eau douce
Légumes
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- Artichaut Gros vert de Laon
- Carotte de Saint-Valery
- Haricot de Soissons
- Oignon rouge d'Abbeville
- Pomme de terre « Pompadour » (Label rouge)
- Pomme de terre « Juliette des Sables »
- Pomme de terre ratte du Santerre
- Pomme de terre « Vitelotte bleue du Santerre »
Condiments et épices
- Herbes séchées de la baie de Somme
- Huile de cameline d'Hallencourt
- Safran
- Vinaigre de cidre au safran
- Vinaigre à l'absinthe de la baie de Somme
- Moutardes de Picardie
- Confit d’oignons
Fruits
- Fruits rouges Noyonnais
- Poire « duchesse de Mouchy » de Breteuil-sur-Noye
- Pomme « Belle de Pissy »
- Pomme « colapuy » du Noyonnais
- Pomme « tête de chat » du Vimeu
- Pomme « Rambour d'été » de Rambures dans le Vimeu
- Pomme « Rambour d'hiver » de Rambures dans le Vimeu
- Pomme « reinette fardel » de l'Amiénois
- Pomme « Jacques Lebel » de l'Amiénois
- Pomme « Luc » du Beauvaisis
- Pomme « Bailleul » du pays de Bray picard
- Pomme « écarlate » du pays de Bray picard
- Pomme « reinette clermontoise (Faux Canada) » de la région de Clermont
- Pomme « reinette Jules Labitte » de la région de Clermont
- Pomme « Durette salée » de la région de Clermont
- Pomme « Lanscailler » de la Thiérache et du Laonnois
- Pomme « Baguette » de la Thiérache et du Laonnois
- Pomme « Sang-de-bœuf » de la Thiérache et du Laonnois
- Pomme « reinette de France » de la Thiérache et du Laonnois
Spécialités culinaires
Boissons
Apéritifs
- Apéritif de Picardie verte
- Claret
- « La Folie douce », à base de fruits rouges (Le Nouvion-en-Thiérache)
- Hypocras à la framboise
- Moretum
- Poirette de Picardie
- Hydromel moelleux
- Reinette de Picardie
- Volupté de Rhubarbe
Eau-de-vie
- Eau-de-vie de cidre
- Gin et whisky de la distillerie d’Hautefeuille à Beaucourt-en-Santerre
Vin
- Champagne de Picardie de la vallée de la Marne du département de l'Aisne : 10 % de la production de champagne.
- Vin blanc (cépage chardonnay) et vin rouge (cépage pinot noir) de Terramesnil
Cidre
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- Cidre du pays de Bray picard
- Cidre du Vimeu
- Cidre de Thiérache (Rozoy-sur-Serre)
- Cidre du Laonnois
- Cidre fermier de Bayonvillers
- Cidre de Bergicourt
- Cidre de Bonneuil-les-Eaux
- Cidre fermier de Buigny-lès-Gamaches
- Cidre fermier de Démuin
- Cidre de Milly-sur-Thérain , cidre rosé
- Cidre de Moliens
- Cidre fermier de Saint-Gratien
- Cidre de Saint-Thibault
- Poiré de Milly-sur-Thérain
Bière
![](#/media/Fichier:Bière_de_Péronne_"_Colvert_de_printemps"_01.jpg)
- Brasserie de la Somme à Domart-en-Ponthieu
![](#/media/Fichier:Bière_"Spatule_blanche"_(Brasserie_St_Rieul)_01.jpg)
- Brasserie à la Noye à Quiry-le-Sec
- Brasserie Rollus à Louvrechy
- Petite Brasserie picarde à Grandfresnoy
- Brasserie Saint-Médard à Compiègne
- Bière rousse Saint-Rieul à Trumilly
- Bières Gustave à Verneuil-en-Halatte
- Brasserie Les Trois Loups à Trelou-sur-Marne
Mets
- Andouillettes amiénoises
- Beignet d'Amiens
- Bisteux
- Caghuse
- Ficelle picarde
- Flamiche aux poireaux
- Gratin picard
- Lapin au cidre
- Noix du Beauvaisis (pâté de jambon persillé en gelée)
- Pâté de canard d'Amiens
- Rissoles de Coucy
- Soupe des hortillons
Fromages
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- Bray picard (pâte molle à croûte fleurie) d'Héricourt-sur-Thérain
- Cloître fumé
- Choquoise (pâte à tartiner de rollot)
- Dauphin
- Fromage de chèvre d'Acheux-en-Vimeu « Bêees de Somme »
- Fromage de chèvre fermier de Belleuse
- Fromage de chèvre fermier de Canaples
- Fromage de chèvre fermier du Mesnil-Saint-Firmin
- Fromage de chèvre du moulin de Prouville
- Manicamp
- Petit Gerberoy
- Rollot
- Fromage « Le Petit Noyonnais » par la fromagerie de Guiscard
- Tomme au foin
- Mimolette d'Éplessier
- « Pavet » (pâte molle à croûte lavée) d'Éplessier
- « Pont Neuf » d'Éplessier
- « Triple crème » d'Éplessier
- Tommes d'Éplessier
Pâtisserie
- Galopin
- Galuchon
- Gâteau battu
- Gaufre d'Albert
- Gouatchale
- Dariole d'Amiens
- Flan beauvaisien
- Rabotte picarde
- Tarte à l'badrée
Confiseries
