Raviggiolo
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Pays d’origine
Région
Lait
Pâte
Raviggiolo
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Le raviggiolo, également appelé raveggiolo et ravaggiolo, est un fromage à pâte fraîche italien fabriqué à partir de lait de vache, ou occasionnellement de lait de brebis ou de lait de chèvre, typique de l'Apennin tosco-romagnol[1].
Le premier document historique concernant le raviggiolo date de 1515 et fait état d'une donation au pape Léon X. Dans son livre "La science en cuisine et l’art de bien manger", Pellegrino Artusi indique ce fromage comme un des ingrédients pour la garniture des cappelletti[2],[3].
