Ruchottes-chambertin
région viticole
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Le ruchottes-chambertin[n 2] est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée produit sur les climats des « Ruchottes du Dessus » (47° 13′ 13″ N, 4° 57′ 50″ E) et « Ruchottes du Bas »[5] (47° 13′ 15″ N, 4° 57′ 55″ E) à Gevrey-Chambertin, en Côte-d'Or. Il est classé parmi les grands crus de la côte de Nuits.
| ruchottes-chambertin | |
| Désignation(s) | ruchottes-chambertin |
|---|---|
| Type d'appellation(s) | AOC / AOP |
| Reconnue depuis | 1931 (comme AO) 1937 (comme AOC) |
| Pays | .svg){kind=small} France
|
| Région parente | vignoble de Bourgogne |
| Sous-région(s) | vignoble de la côte de Nuits |
| Localisation | Gevrey-Chambertin (Côte-d'Or) |
| Climat | tempéré océanique à tendance continentale |
| Ensoleillement (moyenne annuelle) |
1 890 heures (à Dijon-Longvic)[1] |
| Sol | argilo-calcaire |
| Superficie totale | 3 hectares et 30,37 ares[2] |
| Superficie plantée | 3 ha et 24,97 ares (en 2023)[3] |
| Nombre de domaines viticoles | 8 (en 2023)[4] |
| Cépages dominants | pinot noir N[n 1] |
| Vins produits | 100 % rouges |
| Production | 134 hl (en 2023)[3] |
| Pieds à l'hectare | minimum 9 000 pieds/ha[5] |
| Rendement moyen à l'hectare | 41 hl/ha (en 2023)[3] |
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Le dernier cahier des charges date du 9 novembre 2011[5]. C'est un des neuf grands crus situés sur la commune de Gevrey-Chambertin, les autres étant, du nord au sud du vignoble :
Historique
En 1855, l'ouvrage de Jules Lavalle classe pour la commune de Gevrey-Chambertin comme « tête de cuvée » le Chambertin (sur 27 hectares, clos de Bèze compris) ; les climats voisins sont pour les hauts des « première cuvée de finage » (Chapelle haute, Mazy haut, Ruchotte du dessus, Charmes hauts et Grillotte haute), pour les bas des « deuxième cuvée » (Mazy bas, Chapelle petite, Ruchotte basse, Gemeaux, Charmes bas, Mazoyères, Latricières et Echézeaux)[7].
En 1861, le Comité d'agriculture de l'arrondissement de Beaune, préparant l'Exposition universelle de 1862, classe les 99,9 hectares de « vignes en vins fins » de Gevrey, dont 28,2 en 1re classe (15,2 ha du clos de Bèze et 12,99 du Chambertin), 52,3 en 2e classe (Cazetiers Hauts, Saint-Jacques haut, Ruchottes-du-Dessus, Mazis-Hauts, Ruchottes-du-Bas, Charmes hauts, Chapelle, ½ Griottes, Mazoyères, Combottes et Latricières) et 19,39 en 3e classe (Cazetiers Bas, Lavaut, Charmes-Bas, ½ Griottes, Champs Chenys hauts et Aux Echesseaux)[8].
Le nom de chambertin étant vendeur, beaucoup de vins produits autour de ce lieu-dit étaient commercialisés sous ce nom d'emprunt (porte-étendard). La loi de 1919 sur les appellations d'origine (AO)[9] autorisa de poursuivre un présumé usurpateur d'appellation devant le tribunal, mais aussi que « le juge pourra délimiter l'aire géographique de production et déterminer les qualités ou caractères du produit ». En conséquence, les producteurs (menés par le général Henri Rebourseau) formèrent en 1929 le syndicat de défense du Chambertin, puis obtinrent le du tribunal de Dijon la reconnaissance du droit des crus voisins, Latricières, Mazoyères, Charmes, Griotte, Chapelle, Ruchottes et Mazis, puissent rajouter le nom « Chambertin » à la suite du leur, mais l'interdit aux autres (notamment le clos Saint-Jacques).
Les appellations d'origine contrôlée (AOC) latricières-chambertin, mazoyères-chambertin, charmes-chambertin, mazis-chambertin, griotte-chambertin, ruchottes-chambertin et chapelle-chambertin sont reconnues par le même décret du [10],. Le cahier des charges a été modifié en novembre 2011[5].
Étymologie
Ruchottes est un féminin pluriel dérivé du mot « roche » : les lieux-dits Ruchottes du Bas et Ruchottes du Dessus se situent en haut du coteau, où le sol est mince, avec le soubassement rocheux qui affleure par endroit sous le bois au sommet[11].
Vignoble
Aire d'appellation
| Images externes | |
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Carte de l'aire d'appellation du ruchottes-chambertin |
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Cartes cadastrales de l'appellation |
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Orthophoto du parcellaire de l'AOC |
Les lieux-dits (ou climats) « Ruchottes du Dessus » et « Ruchottes du Bas » constituent l'aire d'appellation du ruchottes-chambertin[12]. Ils sont inclus dans l'aire d'appellation de l'AOC gevrey-chambertin, au nord des climats répertoriés comme grands crus, à proximité du village de Gevrey-Chambertin. Il borde les Mazis au sud et couvrent un total de 3 hectares et 30,37 ares[2] (1,3114 pour Ruchottes du Bas et 1,9923 pour Ruchottes du Dessus)[13] ; la superficie en production était de 3,25 hectares en 2023, pour une production de 138 hectolitres[3].
Le ruchottes-chambertin est une des neuf AOC grands crus du vignoble de Gevrey-Chambertin et une des 33 appellations classées grands crus du vignoble de Bourgogne.
Géologie et orographie
Situés sur le long coteau qui est posé sur de la roche dure. Terre brune avec des limons et éboulis graveleux sur le haut et calcaires à teneur argileuse sur le versant. Situé à une altitude de 240 à 250 mètres. Exposé au levant.
Climatologie
Le climat bourguignon est un climat tempéré océanique à légère tendance continentale ; l'ensoleillement annuel a été de 1 890 heures (moyenne 1991-2020 à Dijon-Longvic)[1]. La station météorologique de Marsannay-la-Côte (à 280 mètres d'altitude, à la sortie sud de la commune : 47° 16′ 00″ N, 4° 59′ 12″ E)[14], quelques kilomètres plus au nord, est représentative du climat au bas du coteau viticole.
| Mois | jan. | fév. | mars | avril | mai | juin | jui. | août | sep. | oct. | nov. | déc. | année |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Température minimale moyenne (°C) | −0,1 | 0,2 | 3,1 | 5,9 | 9,9 | 13,5 | 15,5 | 15 | 11,2 | 7,6 | 3,4 | 0,6 | 7,1 |
| Température moyenne (°C) | 2,8 | 4 | 7,8 | 11,1 | 15,2 | 19,1 | 21,3 | 20,8 | 16,6 | 11,8 | 6,6 | 3,5 | 11,7 |
| Température maximale moyenne (°C) | 5,7 | 7,7 | 12,6 | 16,4 | 20,6 | 24,7 | 27,1 | 26,7 | 22 | 16,1 | 9,8 | 6,3 | 16,3 |
| Nombre de jours avec gel | 16,7 | 14,4 | 6,5 | 1,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 6,3 | 14,2 | 60,4 |
| Précipitations (mm) | 66,8 | 53,8 | 55,9 | 60,4 | 75,3 | 70,5 | 65 | 61 | 60,9 | 75 | 84,1 | 74,3 | 803 |
| Diagramme climatique | |||||||||||
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D |
| Moyennes : • Temp. maxi et mini °C • Précipitation mm | |||||||||||
Encépagement
Le pinot noir N[n 1] compose exclusivement les vins rouges de l'AOC, même si le chardonnay B, le pinot blanc B et le pinot gris G sont autorisés comme cépages accessoires par le cahier des charges[5].
Il est constitué de petites grappes denses, en forme de cône de pin[16] composées de grains ovoïdes, de couleur bleu sombre[16]. C'est un cépage délicat, qui est sensible aux principales maladies et en particulier au mildiou, au rougeot parasitaire, à la pourriture grise (sur grappes et sur feuilles), et au cicadelles[17]. Ce cépage, qui nécessite des ébourgeonnages soignés, a tendance à produire un nombre important de grapillons[17]. Il profite pleinement du cycle végétatif pour mûrir en première époque. Le potentiel d'accumulation des sucres est élevé pour une acidité juste moyenne et parfois insuffisante à maturité. Les vins sont assez puissant, riches, colorés, de garde[18]. Ils sont moyennement tanniques en général.
Méthodes culturales
Le travail manuel commence par la taille, en « Guyot simple », avec une baguette de cinq à huit yeux et un courson de un à trois yeux[19]. Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés ou mis au milieu du rang pour être broyés. On passe ensuite aux réparations. Puis vient le pliage des baguettes. Éventuellement, après le pliage des baguettes, une plantation de nouvelles greffes est réalisée. L'ébourgeonnage peut débuter dès que la vigne a commencé à pousser. Cette méthode permet, en partie, de réguler les rendements[19]. Le relevage est pratiqué lorsque la vigne commence à avoir bien poussé. En général, deux à trois relevages sont pratiqués. La vendange en vert est pratiquée de plus en plus dans cette appellation. Cette opération est faite dans le but de réguler les rendements et surtout d'augmenter la qualité des raisins restants[19]. Pour finir avec le travail manuel à la vigne, se réalise l'étape importante des vendanges.
Pour le travail mécanique l'enjambeur est d'une aide précieuse. Les différents travaux se composent du broyage des sarments, réalisé lorsque les sarments sont tirés et mis au milieu du rang. De trou fait à la tarière, là où les pieds de vignes sont manquants, en vue de planter des greffes au printemps. De labourage ou griffage, réalisé dans le but d'aérer les sols et de supprimer des mauvaises herbes. De désherbage fait chimiquement pour tuer les mauvaises herbes. De plusieurs traitements des vignes, réalisés dans le but de les protéger contre certaines maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, pourriture grise, etc.) et certains insectes (eudémis et cochylis)[19]. De plusieurs rognages consistant à reciper ou couper les branches de vignes (rameaux) qui dépassent du système de palissage.
Rendements
Le rendement maximum visé par le cahier des charges de l'appellation est de 45 hl/ha et ne peut dépasser 53 hl/ha (rendement butoir)[5].
Vins
Les vins produits sur l'aire d'appellation du ruchottes-chambertin peuvent être repliés[n 3] en appellation gevrey-chambertin premier cru.
Volumes
Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes, sont[3] :
| Année | ruchottes-chambertin | ||
|---|---|---|---|
| superficie (ha) | production (hl) | rendement (hl/ha) | |
| 2022 | 3,25 | 118 | 36 |
| 2023 | 3,25 | 135 | 41 |
| 2024 | 3,25 | 52 | 16 |
Le millésime 2024 a des rendements faibles à cause des aléas climatiques[20].
Titre alcoométrique volumique
| AOC | Rouge | Rouge |
| Titre alcoométrique volumique | minimal | maximal |
| Grand cru[5] | 11,5 % vol | 14,5 % vol |
Vinification et élevage
Voici les méthodes générales de vinification de cette appellation. Il existe cependant des petites différences de méthode entre les différents viticulteurs et négociants.
La récolte des raisins se fait à maturité et de façon manuelle. La vendange manuelle est le plus souvent triée, soit à la vigne soit à la cave avec une table de tri, ce qui permet d'enlever les grappes pourries ou insuffisamment mûres[19]. La vendange manuelle est généralement éraflée puis mise en cuve. Une macération pré-fermentaire à froid est quelquefois pratiquée. La fermentation alcoolique peut démarrer, le plus souvent après un levurage. Commence alors le travail d'extraction des polyphénols (tanins, anthocyanes) et autres éléments qualitatifs du raisin (polysaccharides etc.)[19]. L'extraction se faisait par pigeage, opération qui consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le jus en fermentation à l'aide d'un outil en bois ou aujourd'hui d'un robot pigeur hydraulique. Plus couramment, l'extraction est conduite par des remontages, opération qui consiste à pomper le jus depuis le bas de la cuve pour arroser le chapeau de marc et ainsi lessiver les composants qualitatifs du raisin. Les températures de fermentation alcoolique peuvent être plus ou moins élevées suivant les pratiques de chaque vinificateur avec une moyenne générale de 28 à 35 degrés au maximum de la fermentation[19]. La chaptalisation est réalisée si le degré naturel est insuffisant : cette pratique est réglementée[19]. À l'issue de la fermentation alcoolique suit l'opération de décuvage qui donne le vin de goutte et le vin de presse. La fermentation malolactique se déroule après mais est dépendante de la température. Le vin est soutiré et mis en fût ou cuve pour son élevage. L'élevage se poursuit pendant plusieurs mois (12 à 24 mois)[19] puis le vin est collé, filtré et mis en bouteilles.
Gastronomie
Robe vive, rubis foncé en couleur. Arômes de fruits rouges (framboise, cassis, groseille), de réglisse, d'épices, de rose, de violette, de sous-bois. En bouche il est puissant, opulent, complexe, voluptueux, élégant.
S'accorde bien avec du gibiers (en sauce ou grillé), de l'agneau en sauce, du coq au vin, de la côte de bœuf, du fromage à croûte lavée...
Se sert à une température de 13 à 16 degrés. Sa durée de garde va de 10 à 20 ans (plus de 20 ans pour les grandes années).
Économie
Structure des exploitations
Commercialisation
Producteurs de l'appellation
Liste des producteurs de l'appellation en 2023 :
- domaine du Château de Marsannay, à Marsannay-la-Côte ;
- Les Estournelles, à Gevrey-Chambertin ;
- Domaine Henri Magnien et Fils, à Gevrey-Chambertin ;
- Marchand-Grillot, à Gevrey-Chambertin ;
- Georges Mugneret-Gibourg, à Vosne-Romanée ;
- Christophe Roumier, à Chambolle-Musigny ;
- Armand Rousseau, à Gevrey-Chambertin ;
- domaine Trapet-Rochelandet (Marie-Cécile et Laurent), à Gevrey-Chambertin[21],[4].
