Gevrey-chambertin (AOC)

Traces antiques

La vigne est réputée avoir été cultivée très tôt en Bourgogne ; c'est à Gevrey-Chambertin que les recherches archéologiques ont permis de découvrir les traces des plus anciennes vignes gallo-romaines de la région, qui remontent au I^er siècle av. J.-C.

En 2008, lors de l'agrandissement d'une zone pavillonnaire, 316 fosses ont été mises au jour, alignées en rang sur 6 000 mètres carrés, dans lesquelles on a repéré la trace de 120 ceps et où l'on peut voir en coupe le vide laissé par le tronc et les racines du pied de vigne. Cette découverte accrédite les préconisations de Pline l'Ancien et de Columelle. Comme aujourd'hui, les vignes étaient plantées en rang, mais le choix et l'exposition des terrains étaient différents, puisque les vignes gallo-romaines étaient situées dans les plaines, au lieu des coteaux de la majorité des Côtes de Nuits actuelles. De plus, les goûts devaient être différents, puisque les gallo-romains ajoutaient au vin des épices, notamment pour assurer leur conservation^[5],[6].

En 92, l’édit de l'empereur romain Domitien interdit la plantation de nouvelles vignes hors d’Italie. Il fit arracher partiellement les vignes en Gaule afin d’éviter la concurrence. Le vignoble résultant suffisait aux besoins locaux^[7]. Mais Probus annula cet édit en 280^[8]. En 312, un disciple d'Eumène^[9] rédigea la première description du vignoble de la côte d'Or^[10].

Développement médiéval

Le village est mentionné sous le nom de Gibriacus en 630 dans la chronique de l'abbaye de Bèze, à l'occasion de la donation par le duc Amalgaire de ce qui devenu le clos de Bèze^[11]. Les moines de Bèze laissèrent une autre trace, avec le climat nommé la « Chapelle », où ils construisirent en 1155 une chapelle^[12]. Le Chambertin doit son nom à un paysan nommé Bertin, propriétaire d'un terrain voisin du clos de Bèze, cultivées par les convers de l'abbaye du même nom^[13]. Bertin pensa que ce terrain devait, lui aussi, produire un bon vin ; peu après, le vin du « champ de Bertin » fut bientôt aussi célèbre que celui du clos^[13]. À la mort de Bertin, les moines achetèrent ses vignes et la réputation de ce vin grimpa.

La construction du château de Gevrey actuel commence en 1257 sur ordre d'Yves de Vergy abbé de Cluny, se terminant sous son neveu et successeur Yves de Chassant, mort en 1289^[14]. En l'an 1395, Philippe le Hardi décida d’améliorer la qualité des vins et interdit la culture du gamay au profit du pinot noir sur ses terres^[15]. Cet ordre, renouvelé plusieurs fois ce qui fait douter de son efficacité, n'empêche pas le gamay et d'autres cépages d'être massivement cultivés, notamment en-dehors des meilleures parcelles du coteau, produisant des vins de consommation courante. En 1422, d'après les archives, les vendanges eurent lieu en côte de Nuits au mois d'août^[16]. À la mort de Charles le Téméraire, le vignoble de Bourgogne fut rattaché au royaume de France, sous le règne de Louis XI.

Dans l'ombre du Chambertin

À la fin du XVI^e siècle et au XVII^e siècle, la façon de faire le vin rouge évolue vers des cuvaisons plus longues, des vins plus colorés et corpulents, les élevages s'allongent, d'où des mises en vente qui se décalent de novembre jusqu'à février. En 1700, l'intendant Ferrand^{[n 3]} rédigea un Mémoire de la Bourgogne pour l'instruction du dauphin Louis (qui avait le titre de duc de Bourgogne ; c'est le petit-fils de Louis XIV et le père de Louis XV), indiquant que dans le duché les vins les meilleurs provenaient des « vignobles [qui] approchent de Nuits et de Beaune »^[17]. Claude Arnoux mentionne le chambertin dans son ouvrage de 1728, mais pas les autres vins de Gevrey^[18].

Dans leur ouvrage de 1777, Claude Courtépée et Edme Beguillet mentionnent, en plus de la propriété du chapitre de Langres sur le clos de Bèze, celle de bénédictins installés à « l'Aumonerie » au sud-ouest du village de Gevrey. Les deux auteurs fournissent aussi un classement des meilleurs climats de la paroisse : « On distingue les climats de Chambertin & de Beze, tête des vins de Bourgogne. Les autres cantons renommés sont le St. Jacques, les Mazy, les Tamisot, la Chapelle »^[19].

Napoléon Bonaparte fit du chambertin son vin préféré^[20]. La prédilection de Napoléon pour le vin de Bourgogne date probablement de l'époque où, jeune officier d'artillerie, il était caserné de 1788 à 1789 à Auxonne en Côte-d'Or^[20]. Bourienne raconte qu'avant son départ pour l'Égypte, il avait fait une bonne provision de vins de Bourgogne ; et plusieurs de ses caisses ont traversé deux fois le désert (des auteurs relate qu'une partie ramenée à Fréjus avaient le même goût qu'au départ^[20] ; d'autres qu'une grande partie s'était gâtée^[21]). Sous l'Empire, Napoléon se faisait servir habituellement un chambertin de cinq à six ans d'âge et en buvait une demi-bouteille à chaque repas^[20]. Il coupait systématiquement son vin d'eau, un fait confirmé par son valet de chambre^[22], par la femme de chambre de Joséphine^[23] et par l'historien Frédéric Masson^[24].

En 1816, André Jullien classe les meilleurs vignobles, en mettant en tête de ceux de la Côte-d'Or la Romanée-Conti, avec en deuxième le Chambertin : « situé sur le territoire de Gevrey, à deux lieues et demie de Dijon, occupe 25 hectares de terrain, et produit tous les ans 130 à 150 pièces d'excellent vin, qui joint à une belle couleur beaucoup de sève et de moelleux, de la finesse, un goût parfait, et le bouquet le plus suave »^[25]. Les autres vins de la commune ne sont présentés qu'en troisième classe (derrières ceux de Corton, Vosne, Nuits, Prémeaux, Volnay, Pomard, Beaune, Chambolle, Morey, Savigny et Meursault, classés eux en 2^e classe) : « Gevrey, à deux lieues de Dijon. Ce vignoble est situé sur la côte de Nuits : ses crus les plus estimés, après le Chambertin, sont ceux de Saint-Jacques, de la Chapelle, des Véroilles et des Mazy. Tous les vins qu'ils produisent ont du corps, une belle couleur, du bouquet, et se conservent long-temps : ils sont de l'espèce de ceux de Nuits, et en approchent par la qualité »^[26].

Classements plus précis

En 1831, la commune de Gevrey comprenait 352 hectares de gamays pour seulement 24 de noiriens, l'ensemble produisant en moyenne 7 371 hectolitres de vin chaque année, majoritairement du vin ordinaire^[28]. En 1847, la commune de Gevrey est autorisée à rajouter à son nom celui de son meilleur cru (c'est la première à le faire, imitée ensuite par d'autres), devenant Gevrey-Chambertin^[29]. En 1855, l'ouvrage de Jules Lavalle mentionne que le cadastre napoléonien indiquait 387 hectares de vigne : « la moitié à peu près, située au bas de la côte et dans la plaine, est exclusivement plantée de gamet, et le vin qui en provient ne se distinguant d'aucun de ceux de même plant produit par les autres vignobles, nous n'en dirons rien de spécial ; la production est d'environ 45 à 50 hectolitres par hectare. L'autre moitié, située en coteau et dans la meilleure exposition, est plantée en pinot noir mêlé en quelques endroits d'un peu de pinot blanc, sans autre cépage »^[30]. L'ouvrage propose un classement détaillé :

• en « tête de cuvée » : le Chambertin (27 ha, clos de Bèze compris) ;
• en « première cuvée de finage » : Saint-Jacques, le clos Saint-Jacques (6,52 ha), Fouchère (un ha), Chapelle haute (3,89 ha), Mazy haut (4,21 ha), Ruchotte du dessus (2 ha), Charmes hauts (3 ha), Grillotte haute (2,9 ha) Véroilles vieille (4 ha), Etournelles (1,96 ha) et haut Castiers (7,98 ha) ;
• en « deuxième cuvée de finage » : Mazy bas (4,38 ha), Chapelle petite (4,1 ha), Ruchotte basse (1,4 ha), Gemeaux (2 ha), Charmes bas (9 ha), Mazoyères (18,36 ha), Latricières (6,93 ha), Echézeaux (3,31 ha) et Lavaux haut (9,53 ha) ;
• en « troisième cuvée de finage » : Meixvelle (1,87 ha), Meix-des-Ouches (1,09 ha), Craipillot (2,86 ha), Champonet (3,16 ha), Fonteny (3,05 ha), Corbeaux (3,6 ha), Clos-Prieur haut (2,27 ha), Cherbaude (2,2 ha), Pallut (3,37 ha), Carrougeot (5,43 ha), Combe-du-Dessus (6,43 ha), Combe-au-Moine (2,2 ha), Ensonge (3,6 ha), Vellées (1,16 ha), Motrot (3,5 ha), Marchais (5,56 ha), Champs (9,67 ha), Champerrier haut (2,36 ha), Champeaux (6,48 ha), Charreux (5,79 ha) et Crais-du-Dessus (5 ha)^[31].

En 1861, le Comité d'agriculture de l'arrondissement de Beaune, préparant l'Exposition universelle de 1862, classe les 99,9 hectares de « vignes en vins fins » de la communes de Gevrey, dont 28,2 en 1^re classe (15,2 ha du clos de Bèze et 12,99 du Chambertin), 52,3 en 2^e classe (Cazetiers Hauts, Saint-Jacques haut, Ruchottes-du-Dessus, Mazis-Hauts, Ruchottes-du-Bas, Charmes hauts, Chapelle, ½ Griottes, Mazoyères, Combottes et Latricières) et 19,39 en 3^e classe (Cazetiers Bas, Lavaut, Charmes-Bas, ½ Griottes, Champs Chenys hauts et Aux Echesseaux)^[32].

Dans les décennies 1830 et 1840, la pyrale se multiplie et ses chenilles dévorent les feuilles de la vigne. Elle est suivie à partir de 1850 d'une maladie cryptogamique, l'oïdium^[33], un champignon qui se développe sur les feuilles : les viticulteurs luttent contre lui depuis 1854 en aspergeant les vignes de soufre utilisé contre fongicide (soufrage). Le millésime 1865 a donné des vins aux teneurs naturelles en sucres très élevées et des vendanges assez précoces^[16]. Puis arrive le phylloxéra, un puceron venu d'Amérique du Nord, qui touche la Côte-d'Or à partir de 1878 (repéré à Meursault, puis la même année au jardin botanique de Dijon et à Norges-la-Ville), se répandant ensuite, entraînant à terme la mort de la totalité des vignes. La seule parade trouvée fut de replanter avec greffage sur des pieds américains, autorisé en Bourgogne à partir de 1887^[34]. En 1878, une nouvelle maladie cryptogamique, le mildiou, est identifiée dans le Bordelais, venant elle-aussi d'Amérique du Nord et contaminant rapidement tous les vignobles européens ; le traitement avec du sulfate de cuivre (la bouillie bordelaise) est proposé en 1885. Enfin, en 1886, c'est au tour du black rot (la pourriture noire) d'arriver^[35], traité au fongicide. La crise phylloxérique transforme le vignoble : le provignage est abandonné, les plantations sont faites en rangs avec désormais un palissage sur fils de fer, et non plus en foule sur piquets^[36], d'où une densité plus faible, et la possibilité d'y faire passer un cheval (pour traiter et labourer). Le mildiou provoque un désastre considérable en 1910. La cave coopérative de Gevrey-Chambertin est fondée en 1912^[37] (regroupée avec d'autres en 1989 pour former Nuiton-Beaunois).

Création de l'appellation

Les noms de chambertin et de gevrey-chambertin étant vendeurs, ils étaient revendiqués pour des vins produits avec des raisins ayant poussé ailleurs que sur le coteau de cette commune. En application de la loi du 6 mai 1919, la délimitation des aires de production est confiée à la justice^[38] : après la création du syndicat de défense de Gevrey-Chambertin en septembre 1928, le tribunal civil de Dijon fixe l'aire de l'appellation d'origine (AO) gevrey-chambertin le 18 avril 1929, comprenant 50 hectares situés à Brochon (plusieurs vignerons de Gevrey étant propriétaires de parcelles sur cette commune voisine) ; l'arrêt est confirmé par la Cour d'appel le 20 mai 1930^[39].

Henri Gouges avait rejoint au niveau national le combat mené par le sénateur Joseph Capus et le baron Pierre Le Roy de Boiseaumarié qui allait aboutir à la création des appellations d'origine contrôlée (AOC). Il devint le bras droit du baron à l'INAO^[40]. Ainsi c'est le 11 septembre 1936 que l'appellation décrocha son AOC^[41], et 1937 pour ses grands crus^[42]. La mention « premier cru » est autorisée provisoirement à partir de 1943^[43]. Les techniques en viticulture et œnologie ont continué à évoluer par la suite, avec l'apparition de l'enjambeur dans les années 1960-1970 qui remplace le cheval, la vendange en vert, la table de triage, la cuve en inox, le pressoir électrique puis pneumatique... En 1963, un vote local réduit l'aire d'appellation, retirant neuf climats situés au-delà de la route nationale, les faisant passer en AOC bourgogne^[2] ; le même année, la mention « premier cru » est intégrée par décret à la définition de l'appellation^[44].

En 2003, du fait d'une canicule particulièrement intense, les vendanges débutèrent pour certains domaines à la mi-août, soit un mois d'avance sur les dates habituelles. Une telle précocité pour les vendanges ne s'était pas vue depuis 1422 et 1865, d'après les archives^[16]. Les 25 et 26 janvier 2020, la ville de Gevrey-Chambertin accueillait la fête de la Saint-Vincent tournante pour la cinquième fois, à raison d'une fête tous les vingt ans (1940 reportée à 1947, 1960, 1980, 2000 et 2020). Le cahier des charges est modifié en octobre 2009^[45], puis en octobre 2011^[4].

Étymologie

Le nom de l'appellation est celui du village éponyme. Il a évolué durant le Moyen Âge : d'abord Gibriacus en 630 (dans la chronique de Bèze)^[46], puis villa Givriaco en 834 (comme possession des chanoines de Langres)^[47], Givré en 1100 (cartulaire de Saint-Étienne)^[48], Geveré en 1164 (cartulaire de Clairvaux)^[49], Givreium en 1169 (chapitre de Langres), Gevriacum en 1219 (chapitre de Langres)^[50], Gevreium en 1280 (charte de donation à Cluny)^[51], pour se fixer sous la forme Gevreium in Monte, « Gevrey-en-Montagne », à partir du XIII^e siècle^[52]. Le toponyme Gibriacus est présenté comme formé du nom d'un Gabrius ou Gabritius, complété du suffixe -iacus signifiant « domaine »^[53].

C'est l'ordonnance du 17 octobre 1847 signée Louis-Philippe qui autorise la commune à rajouter le nom de son principal cru pour devenir Gevrey-Chambertin^[29].

Aire d'appellation

Le vignoble s'étend sur les communes de Gevrey-Chambertin et de Brochon (les climats du nord de la commune de Brochon appartiennent à l'aire d'appellation du fixin, et ceux de sud de la commune à celle du gevrey-chambertin). Il se situe entre Morey-Saint-Denis et Fixin sur la route des Grands Crus sur la côte de Nuits, à 15 km au sud de Dijon et 15 km au nord de Nuits-Saint-Georges. Le vignoble de Gevrey-Chambertin est un des plus prestigieux du vignoble de Bourgogne et même du vignoble français.

La surface totale classée dans l'aire d'appellation est de 445 hectares et 41,36 ares (y compris 50 ha & 59,20 ares sur Brochon, sans compter les surfaces classées comme grand cru), dont 85 ha et 52,55 ares en premier cru^[2]. Par ailleurs, l'aire d'appellation du gevrey-chambertin inclut à elle seule neuf des 32 grands crus AOC du vignoble de Bourgogne, pour un total de 80 ha et 6,28 ares pour les appellations suivantes (du nord au sud du vignoble)^[2] :

• ruchottes-chambertin (3 ha et 30,37 ares ;
• mazis-chambertin (9 ha et 10,34 ares) ;
• chambertin-clos-de-bèze (15 ha et 38,87 ares – incluse dans l'aire d'appellation du chambertin ;
• chapelle-chambertin (5 ha et 48,53 ares) ;
• griotte-chambertin (2 ha et 69,18 ares) ;
• chambertin (28 ha et 29,18 ares – constituée des climats « Chambertin » proprement dit et « Clos de Bèze ») ;
• charmes-chambertin (30 ha et 83,24 ares – identique à l'aire d'appellation du mazoyères-chambertin, constituée des climats « Aux Charmes » et « Mazoyères ou Charmes ») ;
• mazoyères-chambertin (30 ha et 83,24 ares – identique à l'aire d'appellation du charmes-chambertin, constituée des climats « Aux Charmes » et « Mazoyères ou Charmes ») ;
• latricières-chambertin (7 ha et 35,44 ares).

Lieux-dits

Images externes
	Carte de Gevrey-Chambertin, indiquant les différents climats classés en grands crus, premiers crus et simple appellation communale
	Cartes cadastrales de l'appellation
	Cartes cadastrales des premiers crus
	Orthophoto du parcellaire de l'AOC

Parmi les climats de l'appellation, 26 ont le droit à la mention « premier cru » (en plus des grands crus en cas de déclassement), tous sur la commune de Gevrey-Chambertin :

Le nom d'un des autres lieux-dits cadastrés de l'appellation peut être indiqué sur l'étiquette, comme dénomination géographique complémentaire, après le nom de l'appellation, en caractères au moins deux fois plus petits^[4]. Il s'agit :
sur la commune de Gevrey-Chambertin :

sur la commune de Brochon :

Géologie et orographie

Image externe
	Carte géologique de l'aire de production du gevrey-chambertin, par Françoise Vannier-Petit

À Gevrey-Chambertin, débute un affleurement de « calcaire de Prémeaux ». Cette couche géologique se poursuit sur un plan synclinal jusqu'à Premeaux-Prissey. C'est sur cette unité géologique que l'on trouve les deux grands crus historiques de Gevrey : chambertin et chambertin-clos-de-bèze (les deux seuls grands crus à avoir eu droit de placer le nom de « Chambertin » en premier).

Le reste du vignoble de Gevrey entoure ces deux crus, c'est-à-dire les autres grands crus (chapelle-chambertin, charmes-chambertin, mazis-chambertin, griotte-chambertin, latricières-chambertin, ruchottes-chambertin, mazoyères-chambertin), puis au-delà les premiers crus (gevrey-chambertin premier cru) et l'appellation-village (gevrey-chambertin) :

• pour les grands crus, sont sur un long coteau posé sur de la roche dure ; terre brune avec limons et éboulis graveleux sur le haut, calcaire à teneur argileuse sur le versant ;
• les premiers crus occupent la partie haute de la côte avec des sols bruns calcaires peu épais, ainsi que le coteau bien exposé de la combe de Lavaux ;
• l'appellation village s'étend sur des sols bruns calciques et bruns calcaires, situés à l'ouest en contrebas des crus.

Climatologie

C'est un climat tempéré à légère tendance continentale ; l'ensoleillement annuel a été de 1 890 heures (moyenne 1991-2020 à Dijon-Longvic)^[1]. La station météorologique de Marsannay-la-Côte (à 280 mètres d'altitude, à la sortie sud de la commune : 47° 16′ 00″ N, 4° 59′ 12″ E)^[55], quelques kilomètres plus au nord, est représentative du climat au bas du coteau viticole.

Encépagement

Selon le cahier des charges de l'appellation, le gevrey-chambertin doit être produit avec le pinot noir N^{[n 1]} comme cépage principal, avec comme cépages accessoires (limités à un maximum de 15 % de l'encépagement de chaque parcelle) le chardonnay B, le pinot blanc B et le pinot gris G^[4].

Dans la pratique, le pinot noir N compose exclusivement les vins rouges de l'AOC. Il est constitué de petites grappes denses, en forme de cône de pin^[57] composées de grains ovoïdes, de couleur bleu sombre^[57]. C'est un cépage délicat, qui est sensible aux principales maladies et en particulier au mildiou, au rougeot parasitaire, à la pourriture grise (sur grappes et sur feuilles), et au cicadelles^[58]. Ce cépage, qui nécessite des ébourgeonnages soignés, a tendance à produire un nombre important de grapillons^[58]. Il profite pleinement du cycle végétatif pour mûrir en première époque. Le potentiel d'accumulation des sucres est élevé pour une acidité juste moyenne et parfois insuffisante à maturité. Les vins sont assez puissants, riches, colorés, de garde^[59]. Ils sont moyennement tanniques en général.

Méthodes culturales

Rendements

Le rendement maximum indiqué par le cahier des charges est de 50 hectolitres par hectare et le rendement butoir est de 58 hl/ha. Pour les premiers crus, ces valeurs sont de 48 hl/ha et 56 hl/ha^[4].

Volumes

Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes, sont^[3] :

Jusqu'en 2022, le service des Douanes publiait les données pour chaque 1^er cru séparément, ce qui entraînait la nécessité d'en masquer les valeurs pour des questions de confidentialité. Les données de 2022 sont dès lors probablement sous-estimées.

Le millésime 2024 a des rendements faibles à cause des aléas climatiques^[61].

Titre alcoométrique volumique

Vinification et élevage

Voici les méthodes générales de vinification de cette appellation. Il existe cependant des petites différences de méthode entre les différents viticulteurs et négociants.

La récolte des raisins se fait à maturité et de façon manuelle ou mécanique. La vendange manuelle est le plus souvent triée, soit à la vigne soit à la cave avec une table de tri, ce qui permet d'enlever les grappes pourries ou insuffisamment mûres^[60]. La vendange manuelle est généralement éraflée puis mise en cuve. Une macération pré-fermentaire à froid est quelquefois pratiquée. La fermentation alcoolique peut démarrer, le plus souvent après un levurage. Commence alors le travail d'extraction des polyphénols (tanins, anthocyanes) et autres éléments qualitatifs du raisin (polysaccharides etc.)^[60]. L'extraction se faisait par pigeage, opération qui consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le jus en fermentation à l'aide d'un outil en bois ou aujourd'hui d'un robot pigeur hydraulique. Plus couramment, l'extraction est conduite par des remontages, opération qui consiste à pomper le jus depuis le bas de la cuve pour arroser le chapeau de marc et ainsi lessiver les composants qualitatifs du raisin. Les températures de fermentation alcoolique peuvent être plus ou moins élevées suivant les pratiques de chaque vinificateur avec une moyenne générale de 28 à 35 degrés au maximum de la fermentation^[60]. La chaptalisation est réalisée si le degré naturel est insuffisant : cette pratique est réglementée^[60]. À l'issue de la fermentation alcoolique suit l'opération de décuvage qui donne le vin de goutte et le vin de presse. La fermentation malolactique se déroule après mais est dépendante de la température. Le vin est soutiré et mis en fût ou cuve pour son élevage. L'élevage se poursuit pendant plusieurs mois (12 à 24 mois)^[60] puis le vin est collé, filtré et mis en bouteilles.

Gastronomie

Les vins rouges de Gevrey-Chambertin sont des vins très colorés, puissants, aux arômes et saveurs intenses évoquant entre autres le cassis, cerise, musc, réglisse…

La puissance des vins rouges de Gevrey-Chambertin s'associe avec une cuisine corsée et élaborée (cuisine bourguignonne) : Viande rouge grillée, gigot de mouton, bœuf bourguignon, civet de lapin, coq au vin, fromages puissants, époisses, etc.

Les vins de Gevrey-Chambertin sont des vins de longue garde surtout pour les premiers et grands crus (10 à 20 ans et plus pour les exceptions et selon le millésime). Un gevrey-chambertin jeune est à servir entre 12 et 14 °C ; un plus âgé entre 15 et 16 °C.

Structure des exploitations

Il existe des domaines de tailles différentes. Ces domaines mettent tout ou une partie de leurs propres vins en bouteilles et s'occupent aussi de le vendre. Les autres, ainsi que ceux qui ne vendent pas tous leurs vins en bouteilles, les vendent aux maisons de négoce.

Les maisons de négoce achètent leurs vins, en général, en vin fait (vin fini) mais parfois en raisin ou en moût^[62]. Elles achètent aux domaines et passent par un courtier en vin qui sert d'intermédiaire moyennant une commission de l'ordre de 2 % à la charge de l'acheteur.

Commercialisation

La commercialisation de cette appellation se fait par divers canaux de vente : dans les caveaux des viticulteurs, dans les boutiques des négociants, dans les salons des vins (vignerons indépendants, etc.), dans les foires gastronomiques, chez un exportateur, dans les cafés, hôtels et restaurants (CHR), ainsi que dans les grandes et moyennes surfaces (GMS).

Producteurs de l'appellation

Selon la liste publiée sur le site du BIVB, il y a un total de 149 producteurs de l'appellation, dont 24 domiciliés à Gevrey-Chambertin et cinq à Brochon^[63] : le domaine Trapet Père et fils (membre de l'association des Domaines Familiaux de Tradition), le domaine Philippe Leclerc, le domaine Armand Rousseau, le domaine Charlopin, la maison Faiveley, le domaine Isabelle Lippe, le domaine Henri Rebourseau...