Considérons un polygone P et un triangle T avec un côté en commun avec P. Supposons que le théorème de Pick soit vrai pour P ; nous voulons montrer qu'il est vrai aussi pour le polygone PT obtenu en ajoutant T à P. Puisque P et T partagent un côté, tous les points de bord le long du côté en commun sont fusionnés avec les points intérieurs, excepté pour les deux points extrêmes du côté, qui sont fusionnés avec les points de bord. Ainsi, en appelant le nombre de points de bord en commun c, nous avons :
et
.
De ce qui précède, il suit :
et
.
Puisque nous supposons le théorème vrai pour P et pour T séparément,




.
Par conséquent, si le théorème est vrai pour les polygones construits à partir de n triangles, le théorème est aussi vrai pour les polygones construits à partir de n + 1 triangles.
Pour finir la démonstration par récurrence, il reste à montrer que le théorème est vrai pour les triangles.
La vérification dans ce cas peut être faite par étapes :
- vérifier directement que la formule est correcte pour tout rectangle avec les côtés parallèles aux axes ;
- vérifier à partir de ce cas qu'elle marche aussi pour les triangles droits obtenus en coupant ces rectangles par une diagonale ;
- maintenant, tout triangle peut être converti en rectangle en attachant (au plus trois) tels triangles droits ; puisque la formule est correcte pour les triangles droits et pour le rectangle, elle l'est aussi pour le triangle original.
La dernière étape utilise le fait que si le théorème est vrai pour le polygone PT et pour le triangle T, alors il est vrai aussi pour P ; ceci peut être vu par un calcul très similaire à celui montré ci-dessus.
Pour le démontrer, nous montrerons en premier que le théorème de Pick possède un caractère additif. Supposons que notre polygone possède plus que 3 sommets. Alors, nous pouvons le diviser en 2 polygones
et
tels que leur intérieur ne se réunissent pas. Les deux ont moins de sommets que P.
Nous voulons que la validité du théorème de Pick soit équivalente à la validité du théorème de Pick pour
et
.
Notons l'aire, le nombre de points du réseau interne et le nombre de points du réseau du périmètre pour
par
,
et
, respectivement, pour k = 1, 2.
De façon claire,
.
Ainsi, si nous notons le nombre de points du réseau sur les côtés en commun de
et
par L, alors :

et
.
Par conséquent :

.
Ceci prouve notre but. Par conséquent, nous pouvons trianguler P et cela suffit à prouver le théorème de Pick.
Il existe d'autres démonstrations, dont une également géométrique mais fondée sur la décomposition du polygone en « triangles minces » (triangles ayant leurs sommets sur la grille de points mais aucun point de la grille à l'intérieur ni sur les côtés), et une autre fondée sur l'équation de la chaleur (on imagine des sources de chaleur identiques en chacun des points de la grille)[2].