粉食
穀物を挽いた粉を加工した食品
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調理方法
主な食用の粉
粉を加工した食品
日本の粉加工食材
| 食材・加工法 | 粉の原料 | 備考 |
|---|---|---|
| うどんの麺 | 小麦 | 麺 |
| 沖縄そばの麺 | 小麦 | 麺（そば粉は入らない） |
| おやき | 小麦 | |
| かりんとう | 小麦など | 生地を油で揚げたもの |
| 餃子の皮 | 小麦 | |
| サーターアンダギー | 小麦 | |
| せんべい | 米・小麦など | 粉にしたものを焼き固めた菓子 |
| 小麦 | ||
| 米 | 生地を焼いたもの | |
| すいとんの白身 | 小麦 | 生地を煮たもの |
| そうめんの麺 | 小麦 | 麺 |
| 蕎麦の麺 | ソバ、小麦など（つなぎとして） | 麺（他の材料を練りこむ場合もある。例：茶そば） |
| 団子 | 米など | |
| ちゃんぽん・皿うどんの麺 | 小麦 | 麺 |
| 鉄板焼き | 小麦 | 他の食材と一緒に鉄板上で焼いたもの（たこ焼き、お好み焼き、どんどん焼き、もんじゃ焼きなど）や、型に入れて焼いたもの（今川焼き、たい焼きなど） |
| ひやむぎの麺 | 小麦 | 麺 |
| 麩 | 小麦 | |
| ほうとうの麺 | 小麦など | 麺 |
| まんじゅう | 小麦など | 中華まんも含まれる |
| 餅 | 米など | 生地を突き固めたもの |
| 焼きそば・焼きうどんの麺 | 麺 | |
| ラーメンの麺 | 小麦 | 麺 |
| 冷麺の麺 | 小麦など | 麺 |
| ワンタンの皮 | 小麦 |
参考文献
- 安達巌著『日本の粉食民俗史』（『食の風俗民俗名著集成』第3巻）『東京書房社、1985年3月
- 柏企画編『粉物のすすめ 信濃は小麦粉消費大国』柏企画、2003年9月
- 熊谷真菜著『たこやき 大阪発おいしい粉物大研究』（『講談社文庫』）、講談社、1998年5月、ISBN 4062638002
- 向後紀代美ほか著『粉食文化と肉食文化』（『シリーズ食文化の発見』、『世界編』3）柴田書店、1981年3月
- 参考文献リスト: p285 - 308、叢書の編者: 日本観光文化研究所
- 総理府大臣官房審議室編『食生活(粉食)に関する世論調査 調査報告書』食生活改善協会、1955年
- 粉食栄養料理研究会編『めん類・粉食・パン食 栄養料理の献立』第一出版、1954年、1958年 改訂版
- 『大麦めん 大麦と粉食化技術』食品出版社、1982年10月
- 『粉食の栞』生活科学化協会、1946年
- 『粉食文化のパイオニア 日本製粉』（『企業の現代史』46）、フジ・インターナショナル・コンサルタント出版部、1964年
- 『こなものがっこう』（フレーベル館）2017年10月