かます寿司 From Wikipedia, the free encyclopedia 画像提供依頼：実物の画像提供をお願いします。（2021年8月） かます寿司（かますずし）は、福岡県筑後川周辺の郷土料理である[1]。寿司の一種。 高知駅の駅弁にも「かますの姿ずし」等の類似のものがあるが、本稿では福岡県の郷土料理の「かます寿司」について記述する。 秋はカマスに脂が乗って旬になり、かますずしは、尾頭つきのカマスに酢飯を詰めて姿のまま豪快に味わうごちそうである。[1] 筑後川周辺では、高良大社の秋祭り（高良山くんち）に、よく作られる[1]。これは叺（かます）にコメを入れたものを奉納する習わしがあり、これにあやかったものである[1]。 作り方 カマスは鱗、エラ、内臓を取り除いてよく洗い、背開きにして中骨を取る[1]。 塩をやや多めに振って1時間程度置いてしめ[1]、酢で塩を洗い落とし、改めて赤唐辛子とともに、身が白くなるまで酢に漬けて締める。 米を同量の水で炊き、合わせ酢をかけ、混ぜて人肌程度に扇ぎながら冷まし、胡麻を混ぜる。 カマスの水分を除いて酢飯を詰め、固く絞った濡れ布巾に包んで形を整え、桶かバットなどに入れて軽く重しをして一晩寝かせて出来上がり[1]。 切り分けて尾や頭とともに盛りつける。 脚注 [脚注の使い方] 1 2 3 4 5 6 7 楠 喜久枝『福岡県の郷土料理』（第1版第2刷）同文書院、東京都、1984年10月15日、102-103頁。 NCID BN06140416。 この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。表示編集 表話編歴寿司 寿司の歴史（英語版） 寿司・刺身の材料の一覧（英語版） 寿司料理店の一覧（英語版）日本 主な種類 握り寿司 江戸前寿司 ちらし寿司 巻き寿司 海苔巻き 軍艦巻 かっぱ巻き 鉄火巻 干瓢巻き 新香巻き 納豆巻き 恵方巻 サラダ巻き 玉子巻き 豆腐寿司 稲荷寿司 なれずし 飯寿司 郷土料理 鮒寿司 鯖寿司 鱒寿司 秋刀魚寿司 根室さんまロール寿司 柿の葉寿司 島寿司 かぶら寿司 太巻き祭り寿司 めはりずし どどめせ 酒寿司 ハタハタ寿司 笹寿司 朴葉寿司 手こね寿司 めはりずし 鉄砲巻き じゃこ寿司 岩国寿司 梅紫蘇巻 ぼうぜの姿寿司 ばら寿司 土佐巻き 丸寿司 かます寿司 大村寿司 高菜巻 レタス巻き つくらの姿ずし 材料 トロ 煮詰め とびこ かんぴょう ワサビ 酢飯 その他 寿司検定 ガリ お任せ 華屋与兵衛 欧米 カリフォルニアロール シアトルロール スパイダーロール（英語版） ダイナマイトロール（英語版） デクーヴェルト・デュ・スシ（英語版） フィラデルフィアロール ブリティッシュコロンビアロール レインボーロール 融合料理 シナロアン寿司（英語版） 寿司ピザ 寿司ブリトー 寿司ベイク 道具 寿司桶 寿司下駄 巻き簾 その他 寿司屋 回転寿司 サステナブル寿司 Category: 寿司 Related Articles
