せんざんき

せんざんき（千斬切、せんざん雉）は、鶏料理が盛んな東予地方（主に愛媛県東部の今治市辺り）の郷土料理^[1]である。鶏の様々な部位の骨付き肉を使った揚げ物料理で、江戸時代、近見山のキジを捕獲し、揚げ物にしたことが始まりといわれている^[2]。現在では鶏肉が用いられている。

今治市湊町にあった店舗「スター」で提供されていた「軟炸鶏」が転訛して「せんざんき」となった^[3]。