ウベアイス

鮮やかな紫色・やさしい甘さ・ナッツ風の風味により、ウベ・ハラヤなどに使われるフィリピンの名物デザートとなった。ウベがアイスクリームに使われた最古の記録は、1922年のレシピ^[1]で、アメリカ占領中にアイスクリームがフィリピンに持ち込まれた時にソルベテスが生まれ、その新しい味付けとして、マンゴー、ピニピグ、メロンなどと共にアイスクリームに使われるようになった。このレシピでは、すりつぶしたウベ、ミルク、砂糖、砕いた氷が必要とされていた^[1]。当時のアイスクリームは、手動アイスクリームメーカーであるガラピンイェラ（garapinyera）を使って、手でかき混ぜて作っていた^[2]。

ウベアイス^[3]は、フィリピン国外でも人気を高めた。その理由としては、フィリピン移民がレストランで採用したこと（ハロハロに使用することが多い）、鮮やかな紫色、ソーシャルメディア上での写真の拡散などが挙げられる^[4][5][6]。

フィリピンの人気デザートであるハロハロの材料として広く使用されている。ハロハロは様々な材料が混ぜられたもので、ココナッツ、サゴ、甘くした豆、ジャックフルーツやマンゴーなどの果物のスライス、レチェ・フラン（フィリピン風カスタードプリン）、ナタデココ、そして、ハラヤ（ペースト）状のウベなどが使われる。ウベは、その独特の風味と紫の色から、ハロハロに欠かせない材料だと考えられている。そのため、ウベアイスは、ウベ・ハラヤと共に、またはその代わりとして、使用される場合がある。また、無糖練乳がハロハロのもう1つの不可欠な材料の必須成分とされていることから、ウベアイスと併用すると、よりクリーミーな製法になる^[7][8][9]。

1. 1 2 Valdeavilla (2018年6月8日). “Ube: The Philippine Purple Yam (More Popular Than Vanilla!)”. The Culture Trip. 2019年5月28日閲覧。
2. ↑ Bueno, Anna (2016年10月14日). “All hail ube, the culinary gem we took for granted”. CNN Philippines. http://cnnphilippines.com/life/leisure/food/2016/10/14/ube-cover-story.html 2019年5月28日閲覧。 
3. ↑ “Ube Ice Cream Recipe”. Pinoy Recipe At Iba Pa. 2017年6月16日閲覧。
4. ↑ Crowley (2017年8月10日). “Is Ube the New Matcha?”. Grub Street. 2019年5月28日閲覧。
5. ↑ Bumatay (2019年7月2日). “Ube Ice Cream Is The Flavor Of Summer 2019, But Here’s What Filipino Folks Want You To Know”. Bustle. 2019年7月29日閲覧。
6. ↑ Fisher (2019年7月16日). “What Is an Ube and Why Is It So Trendy Right Now?”. Real Simple. 2020年3月28日閲覧。
7. ↑ “Bon Appétit Whitewashed Halo Halo and Filipinos Are Pissed”. Huffington Post. (2016年10月28日). https://www.huffpost.com/entry/bon-appetit-halo-halo-wrong_n_58139a0ee4b0990edc3100db/amp 2019年5月28日閲覧。 
8. ↑ “We tried a popular Filipino dessert called halo-halo that has ube ice cream in it”. Business Insider. (2018年12月26日). https://www.businessinsider.com/how-halo-halo-vegetable-root-ice-cream-made-mamasons-philippines-2018-10 2019年5月28日閲覧。 
9. ↑ Pablo (2014年10月5日). “The Secret To Great Halo-Halo”. Filipino Kitchen. 2019年5月28日閲覧。

表 話 編 歴 アイスクリーム
フレーバー（英語版）	ベーコン ビール（英語版） ビスケットトルトーニ（英語版） ブルームーン（英語版） バターブリックル（英語版） バターピーカン（英語版） チーズ（英語版） チェリー（英語版） チョコレート チョコクッキー（英語版） クッキー&クリーム（英語版） コーニッシュ（英語版） カニ（英語版） ガーリック（英語版） ぶどう（英語版） 抹茶 ハルヴァ（英語版） ホーキーポーキー（英語版） マンゴー（英語版） チョコミント ナポリタン（英語版） 牡蠣（英語版） ピスタチオ（英語版） ラズベリーリップル（英語版） ロッキーロード（英語版） スプモーネ ストラッチャテッラ（英語版） イチゴ（英語版） スーパーマン（英語版） タイガーテール（英語版） トゥッティフルッティ ウベ バニラ
形態	バー（英語版） バスタニー ブーザ（英語版） ケーキ コーン ドンドゥルマ フロート フリーズドライ（英語版） フライ ソルベテス（英語版） ロール
料理	アフォガート アークティック・ロール ベイクド・アラスカ バナナスプリット バナナズ・フォスター ボンブ・グラッセ カフェ・リエジョワ チェリー・ジュビレ チョコアイスクリームバー（英語版） チョコトップ（英語版） コーヒーキャビネット クリーム・ド・パパイヤ ダム・ブランシュ ミルクセーキ ミックス＝イン（英語版） 餅アイス パフェ ピーチ・メルバ ポワール・ベル・エレーヌ サンドイッチ シズリングブラウニー（英語版） スパゲッティ サンデー ベーコン ゴールデン・オピュレンス ニッカーボッカー・グローリー タルトゥフォ ティンルーフパイ ズコット ホワイト・カーゴ
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関連項目	カルロ・ガッティ（英語版） ジェラート大学（英語版） 世界のアイスクリーム（英語版） アイスクリームカート（英語版） アイスクリームメーカー（英語版） アイスクリームパーラー アイスクリームトラック ペニー・リック スクラウンド（英語版）
類似菓子	フローズン・カスタード フローズンヨーグルト ジェラート グラニータ アイスミルク イタリアンアイス クルフィ ソフトクリーム セミフレッド スノークリーム シャーベット/ソルベ スラッシュ かき氷
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