タイラギ
イガイ目ハボウキガイ科クロタイラギ属の二枚貝
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分類
日本に生息するタイラギと呼ばれてきた貝には、殻の表面に細かい鱗片状突起のある型（有鱗型）と、鱗片状突起がなくて殻の表面の平滑な型（無鱗型）が存在する。これら二型は生息環境の相違による同一種内の形態変異とみられていた[4]が、アイソザイム分析によって遺伝学的に調べた結果、有鱗型と無鱗型は別種であることが判明した[5]。さらに、これら二型間の雑種も自然界にかなり普通に（10%以上）存在することも明らかとなった[5]。雑種は有鱗型と無鱗型の中間的な形態を示し、そのためにあたかも有鱗型から無鱗型への連続した形態変異のように見え、それが両者が同一視されていたひとつの理由である。
和名に関して、日本の多くの地域において両型の相対的な資源量は有鱗型の方がかなり卓越しており、一般的に知られるタイラギは有鱗型である場合が多い。そこで、有鱗型には一般名である「タイラギ」、無鱗型には兵庫県、岡山県、香川県、山口県、大分県、佐賀県などで共通した「ズベ」という呼称から「ズベタイラギ」という種名が提唱された[5]。
以上のように無鱗型の種内変種と考えられていた有鱗型は遺伝子解析により別種とされ、以下のように整理されている[6]。
- リシケタイラギ（タイラギ）
- 学名：Atrina lischkeana (Clessin,1891) [6]
- タイラギの有鱗型で殻表に鱗状突起がある型である[6]。
- ズベタイラギ
- 学名：Atrina japonica (Reeve,1858)[6]
- タイラギの無鱗型で殻表が平滑な型である[6]。
有明海のタイラギ類にはミトコンドリアDNAによってLineage1（L1系統：無鱗型）とLineage2（以下、L2系統：有鱗型）があり、Lineage1にあたるものがズベタイラギに相当し、Lineage2にあたるものがリシケタイラギに相当する[7]。また、瀬戸内海の備讃瀬戸海域には、これらとは別にLineage6（L6系統：俗に「蒲江タイラギ」という）のものがみられる[7]。
無鱗型（ズベタイラギ）
有鱗型と無鱗型の雑種
近縁種
- ハボウキガイ Pinna bicolor Gmelin, 1791
- タイラギに似ているが殻は細長い。砂底に刺さって生活し、貝殻の半分くらいが砂底の上に出ている。タイラギと同じく閉殻筋を食用にするが、閉殻筋が小さい。また外套膜も肉付きが薄く、強いて食用にはしない。
別名
エボウシガイ（烏帽子貝）、タイラガイ（平貝）、テエラゲエ、ババトリ（関西地方）、バチガイ（北海道）、ハシラ、タチガイ、タテガイ、ヒラブガイ[注釈 1][8]など。「ババトリ」は、糞便をすくい取るのにタイラギの大きな貝殻を使っていたことに由来する。
中華料理では、「江珧」（ジアンヤオ、jiāngyáo）という標準名よりも、「帯子」（ダイズ、dàizi）と呼ばれる事が多い。中国の地方名に「割猪刀」、「殺猪刀」、「割紙刀」（広東）があり、貝殻の形がブタを屠殺する時や紙を切る刃物に似ることによる。他に「大海紅」、「海鍁」（遼寧）、「海蚌」（浙江）などの地方名もある。
分布
形態
殻長30cm以上、殻高20cm以上に達する大型種である。殻は殻頂がとがった三角形で、殻の内面にはかすかな真珠光沢がある。殻の外面には弱い放射肋があり、有鱗型では肋上に細かい鱗片状突起が並ぶ。殻は薄質で壊れやすい。
殻が大きいだけに軟体部も大きい。2つの閉殻筋（貝柱）のうち前閉殻筋は殻頂付近にあり小さい。後閉殻筋は殻の中央部にあり、大型個体では直径5cm以上に達する。外套膜（ヒモ）はクリーム色から橙色をしており、長くて分厚い。足は細くて小さい。
中にはカクレエビがよく居る。
生態
貝殻のとがった方（殻頂）を下にし、海底に刺さるようにして生息する。さらに足の付近から、緑褐色で長さ10-20cmほどの、絹糸のような足糸をたくさん出して砂粒や小石を付着させて体を固定する。砂泥の上には殻の後端部がわずかに顔を出すのみである。有鱗型（タイラギ）は州や沿岸域などの浅海部の主に砂質に多く、それに対して無鱗型（ズベタイラギ）はやや深い海域の主に泥質に生息する。
産卵期は夏で、産み出された卵は海中に放出され、同じく放出された精子と受精する。孵化した幼生はしばらく海中を漂いながら成長し、やがて着底する。成長は早く、2年後には殻長が20cmを超える。
有明海では1990年代まで、ヘルメット潜水によって潜水し、鎌のような漁具（手かぎ）を使って砂泥底のタイラギを次々とひっかけるという漁が行われていた。漁獲されたタイラギは食用として福岡市をはじめ、全国に出荷されていたが、近年はほとんど漁獲されなくなった。特に諫早湾沿岸域では1993年から休漁が続いており、諫早湾干拓事業との関連を指摘する声も多い。また、有明海の漁業者の中でも水温の上昇によって、越夏できないとも言われている。
利用
国産品および輸入品が、貝柱だけのむき身生あるいは冷凍、粕漬け、干し貝柱で流通するほか、生の殻付きでも流通する。食材として、大きな閉殻筋（いわゆる貝柱）をそのまま、もしくは薄切りにする。用途は日本では刺身、寿司種、焼き物、汁物など多様である。中国では、広東料理や潮州料理でよく使い、蒸したり炒めて食べる事が多く、塩蒸し、ニンニク蒸し、豆豉蒸し、XO醤炒め、鉄板焼きなどが主な料理となっている。韓国では「키조개」（キジョゲ）といい、フェ（朝鮮式の刺身）、炒め物、鍋物、鉄板焼きなどの各種料理に利用される。生では柔らかくて甘いが、火を通すと歯ごたえと旨みが増す。また、外套膜（ヒモ）も生食、焼き物などで食べられる。ヒモの部分は一般には調理の際に廃棄されてしまう場合が多いが、バター焼きなどにするとコリコリとした食感で美味である。
食中毒
腸炎ビブリオによる食中毒が時折報告される[12]。また、底生性渦鞭毛藻類の一種が原因と考えられるピンナトキシンによる貝毒（神経毒）中毒の可能性を示唆する報告がある[13]。
