ナーブルスチーズ
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ナーブルスチーズ(Nabulsi)、別名ナーブルシー、ジブン・ナーブルシーは中東地域で多数作られているホワイト・ブライン・チーズの一種で[1]、 パレスチナのナーブルスを発祥とするものである。発祥地で、名前の由来であるナーブルスをはじめとするパレスチナのヨルダン川西岸地区及びその周辺地域でよく知られている[2]。ナーブルスチーズはアッカウィチーズとともにヨルダンで食されている主要なチーズである[3]。現在ではシリアなどの地域でも作られており、アラブ首長国連邦などでも食されている[4]。
主に羊乳から作るが、山羊乳から作ることもある[4]。あまり高品質と見なされていないものについては、牛乳を原料とする粉ミルクを加えて[要検証]作ることもある[3]。山羊や羊の乳が入手しやすい春に作られることが多いが、保存がきくため季節を問わず食すことができる[5]。やはりパレスチナのチーズであるアッカウィチーズと同じような工程で作られるが、ナーブルスチーズは最後に茹でる工程を含むのが特徴である[6]。茹でる際には、沸かした塩水（ブライン）に、伝統的にはマハレブやマスティックなどのスパイスを加えて香味をつけ、そこにカードを入れて加熱する[4][1]。茹で上がった後はニゲラシードをまぶしさらなる風味を加えることもあり、そして塩水に浸した状態で保存・加塩・熟成がされる。この工程によりチーズは良い安定性を保ち、温暖な気候でも細菌の繁殖を抑制することができ、常温の長期保存が可能になるが、大変塩辛いチーズになる[1][7]。ナーブルスチーズは白く四角い形をしたセミハードチーズであり、炭酸ガスなどによってできる気泡の穴は無い[3]。羊や山羊の乳から作るチーズとしては典型的なものだが、黒い点になって表面に見えるニゲラシードなどのスパイスと塩水による熟成によって、ナーブルスチーズにはスパイシーな風味がある[8]。