リーキ
野菜
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リーキ（韮葱[5]、英: leek、学名: Allium ampeloprasum）は、ヒガンバナ科ネギ属の地中海沿岸原産の野菜である。リークとも。意訳してセイヨウネギ（西洋ねぎ）[1]、ニラネギ[1]、西洋ニラネギなどとも。また、フランス語名のポワロー (poireau)、イタリア語名のポッロ (porro) から、ポワロ[6]、ポロねぎ[1]とも呼ばれる。
| 100 gあたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 121 kJ (29 kcal) |
|
6.9 g | |
| デンプン 正確性注意 | (2.5) g |
| 食物繊維 | 2.5 g |
|
0.1 g | |
| 飽和脂肪酸 | (0.01) g |
| 多価不飽和 | (0.06) g |
|
1.6 g | |
| ビタミン | |
| ビタミンA相当量 |
(1%) 4 µg(0%) 45 µg |
| チアミン (B1) |
(5%) 0.06 mg |
| リボフラビン (B2) |
(7%) 0.08 mg |
| ナイアシン (B3) |
(3%) 0.4 mg |
| パントテン酸 (B5) |
(3%) 0.17 mg |
| ビタミンB6 |
(18%) 0.24 mg |
| 葉酸 (B9) |
(19%) 76 µg |
| ビタミンC |
(13%) 11 mg |
| ビタミンE |
(2%) 0.3 mg |
| ビタミンK |
(9%) 9 µg |
| ミネラル | |
| ナトリウム |
(0%) 2 mg |
| カリウム |
(5%) 230 mg |
| カルシウム |
(3%) 31 mg |
| マグネシウム |
(3%) 11 mg |
| リン |
(4%) 27 mg |
| 鉄分 |
(5%) 0.7 mg |
| 亜鉛 |
(3%) 0.3 mg |
| 銅 |
(2%) 0.03 mg |
| 他の成分 | |
| 水分 | 90.8 g |
| 水溶性食物繊維 | 0.4 g |
| 不溶性食物繊維 | 2.1 g |
|
ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した[4]。別名： 西洋ねぎ、ポロねぎ。廃棄部位： 株元及び緑葉部 | |
| |
| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 | |
概要
地中海沿岸原産[6]。起源は古く、古代エジプト時代から栽培されていたとされる[7]。
ネギ属に属するネギのなかまで、日本では「西洋ねぎ」「ポロねぎ」「ポワロ」ともよばれる[7][6]。下仁田ネギに似た、太くて短い姿で[7]、長ネギのように円筒形の白い部分を食用とする。ネギと違い、ネギ特有の臭みは少なく芳香があり[7]、葉は硬く平らにつぶれている。栽培法は根深ネギとほぼ同様であり種子によって繁殖する。近縁のジャンボニンニクは栄養繁殖によって増える。
春まきの品種と秋まき（越冬型）の品種とがある。一般的に越冬型の方が香りが強い。食材としての旬は11月 - 3月で、太さが均一で茎がよく締まっている、葉の部分が緑鮮やかなものが市場価値の高い良品とされる[7]。根深ネギと同様に軟白化した部分を煮込み、スープ、刻んでサラダなどに利用する。緑色の部分も香りを活かして煮込み料理の風味づけに利用される[7]。栄養的には可食部100グラム (g) あたりの熱量が29キロカロリー (kcal) で、栄養価の高い緑色の部分にはβ-カロテンが多く含まれている[7]。
フランスではポピュラーで[6]、それぞれの季節に適した品種があり通年で手に入るが、最も流通が増えるのは冬である。加熱すると甘味が強く増し、ねっとりとした食感と上品な風味を活かしたシチュー、スープ、ポタージュ、ポトフなどの煮込み料理や蒸し煮、オーブンを使ったグラタンなどの料理に好んで使われる[7]。また、ジャガイモやパースニップとの相性が良く、香味野菜としても利用される[8][9]。
日本への輸入はベルギーやオランダなどのヨーロッパ産もしくはオーストラリアやニュージーランドのオセアニア産がほとんどであり、日本での生産量は非常に少なく、わずかに特産品づくりとしての試験的な生産が試みられており、希少な国産品として大田市場や帝国ホテルに高値で卸されている。
ウェールズとリーキ
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リーキは、ラッパスイセンとともに、ウェールズの国花・国章である。国花というが、リーキの花（いわゆるネギ坊主）ではなく、食用とする茎葉の部分が国花となっている。ただし、カーディフの市旗に描かれたリーキにはネギ坊主の方の花も入っている。
ウェールズの守護聖人デイヴィッドのシンボルでもあり、彼はウェールズの軍人に戦場で敵味方を区別させるため、帽子にリーキをつけさせた。それにちなみ、3月1日の聖デイヴィッドの日には、リーキを身につける習慣がある。
ウェールズの郷土料理にはリーキを使ったものが多い。リーキポリッジ（リーキがゆ）、カウルケニン（リーキスープ）などがある。
