ハスイモ

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ハスイモ
分類（APG III）
界 : 植物界 Plantae
階級なし : 被子植物 angiosperms
階級なし : 単子葉類 monocots
目 : オモダカ目 Alismatales
科 : サトイモ科 Araceae
属 : サトイモ属 Leucocasia
種 : ハスイモ L. gigantea
学名
Leucocasia gigantea
(Blume) Schott

ハスイモ（蓮芋、学名：Leucocasia gigantea[1]）は、サトイモ科サトイモ属の常緑性多年草である。サトイモの近縁種で、分類上は別種であるが、栽培上はサトイモの同類として扱われる[2]。塊根は小さくて食用にならないが、長い葉柄の芋茎、茎長80センチメートル (cm) が食用になる[3]。

東南アジアを中心に分布し、日本では葉柄専用種として栽培されている。草丈は3メートル (m)、全草（葉色・茎色）は淡緑で、花は白色（白い仏炎苞に覆われた白い肉穂花序）、冬から初夏が旬である[4]。ジャワ島では、果実が調味料として使われることがある[5]。乾燥させると数か月から数年[5]の貯蔵に耐えて備荒食糧に適するほか[6]、性具としても用いられる[7]。

日本

高知県と徳島県の農林産物で、沖縄県（琉球）から導入されたためリュウキュウとも呼ばれる[8]。高知県西部や愛媛県南予地方の一部では「ツイモ」とも呼ばれる。食用としてはスポンジ状となっている茎の部分の皮を剥き、水に少しさらして灰汁抜きし薄く塩を振って水気を絞り、酢の物、サラダ、味噌和え、刺身のつま、煮しめ、味噌汁などで食する[4]。高知では炒め物を「リュウキュウ寿司」として食する[9]。沖縄ではチャンプルーやみそ汁の具に使用される[10]。九州の一部では水田栽培が行われている[11]。熊本県伝統の肥後ずいきは食用のほか、性具として用いられる。

東南アジア

ベトナムではザックムン（ベトナム語：dọc mùng, 学名：Leucocasia gigantea）と呼ばれ、食用にされる。同様に水に少しさらし、カインチュア（甘酸っぱいスープ）などに使用される[12][13]。「ザックムン」とは北ベトナム方言であり、南では「バックハー」（ベトナム語：bạc hà / 薄荷）と呼ばれる。北でバックハーは薄荷を意味する[13]。

タイ（泰: ตูน）の湿地にも自生し、生ではナムプリック、ソムタム、ラープなどと一緒に、若葉と茎はゲーンソム（カレー）にして食される[14]。

マレーシア（マレー語: lambok/keladi ulam）や中国南部（中: 大野芋）にも分布する。

西洋

西洋では農作物・食材として馴染みがなく、他の品種と混同したさまざまな名称がある。英語では、「ベトナムのルバーブ」（Vietnamese rhubarb[15]）とも呼ばれるようにベトナムのものが有名であるが、ルバーブとは無関係である。他にもサトイモ・タロイモなどとまとめた「象の耳」（Elephant ear[15]）や、「巨大なタロイモ」（Giant Taro[11]）、「インドのタロイモ」（英：Indian Taro[16]、仏: colocase de l'Inde[17]）、「エジプトのタロイモ」（独: Ägyptische Zehrwurzel[18]）などとも呼ばれる。

クワズイモとの違い

関連

脚注

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