レチョー

種類 シチュー

発祥地 ハンガリー

主な材料 パプリカ、トマト、タマネギ、ラード、塩、挽いたパプリカ

レチョー
種類	シチュー
発祥地	ハンガリー
主な材料	パプリカ、トマト、タマネギ、ラード、塩、挽いたパプリカ
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レチョー（ハンガリー語: Lecsó、[ˈlɛtʃoʊ] LETCH-oh、チェコ語: lečo、スロバキア語: lečo、ドイツ語: Letscho、ポーランド語: leczo）は、ハンガリーのどろっとした野菜のラグーないしシチュー^[1]。黄色いパプリカやトマト、タマネギ、塩と挽いたパプリカ（辛いパプリカも可）が伝統的な基本のレシピである^[2]。タマネギとパプリカはラードやベーコンの油、ひまわり油でソテーしておく。ニンニクを入れる場合もある。チェコ^[3]やスロバキア^[4]、ユーゴスラビアでも伝統料理とされるほか、ポーランドやオーストリア、イスラエルでも一般的なメニューである。

パプリカは、ハンガリアンワックスの最も辛みが弱いものが好まれる。ハンガリアンワックスの旬は8月から10月で、トマトの旬と重なる。ピーマンやバナナピーマンを使うこともある。