八宝鴨

八宝鴨（バーボーヤー^[1]）は上海料理の1種^[2]。丸ごとのアヒルから内臓と骨を抜き、アヒルの腹の中にもち米、蓮の実、椎茸、ハムなど8種類の食材を詰めて蒸した料理である^[1][2][3]。江南の名物料理とされる^[3]。

中に詰めたもち米は、アヒルの滋味を吸ってふっくらとした柔らかいおこわになる^[3]。