大阪府藤井寺市出身。藤井寺市立藤井寺小学校、藤井寺市立藤井寺中学校、清風高等学校、龍谷大学経営学部卒業[2]。
1989年（平成元年）4月、マイカルに就職。1996年（平成8年）5月、岡田園茶舗代表となる[3]。藤井寺駅周辺まちづくり協議会会長として地域活性化に取り組む。2018年（平成30年）12月、岡田園茶舗の経営から退く[4]。
2019年（平成31年）1月22日、任期満了に伴う藤井寺市長選挙に立候補する意向を表明した[5]。同年4月21日に行われた市長選で、副市長の松浦信孝、元市職員の北本義和らを破り初当選した。5月17日、市長就任。
※当日有権者数：53,524人 最終投票率：51.87%（前回比：－0.15pts）
| 候補者名 | 年齢 | 所属党派 | 新旧別 | 得票数 | 得票率 | 推薦・支持 |
|---|
| 岡田一樹 | 53 | 無所属 | 新 | 13,793票 | 52.01% | |
| 松浦信孝 | 64 | 無所属 | 新 | 6,975票 | 26.30% | |
| 北本義和 | 64 | 無所属 | 新 | 5,750票 | 21.68% | |
2023年（令和5年）4月23日、任期満了に伴う藤井寺市長選挙（統一地方選挙2023）では無所属で新人の堀川国彦を大差で破り当選し2期目を務める。
※当日有権者数：52,550人 最終投票率：44.17%（前回比：－7.7pts）
| 候補者名 | 年齢 | 所属党派 | 新旧別 | 得票数 | 得票率 | 推薦・支持 |
|---|
| 岡田一樹 | 57 | 無所属 | 現 | 19,182票 | 87.6% | |
| 堀川国彦 | 75 | 無所属 | 新 | 2,717票 | 12.4% | |
