La-tâche

XIX^e siècle

En 1816, André Jullien met le climat dans sa « première classe » : « La Tâche, territoire de Vosne. Les vins de ce coteau sont à-peu-près semblables aux précédens [les climats de la Romanée-Conti, du Richebourg et de la Romanée-de-Saint-Vivant], peut-être même supérieurs, et sur-tout plus susceptibles d'être gardés long-temps »^[6].

En 1855, Jules Lavalle propose un classement plus précis, avec comme « têtes de cuvée » la Romanée-Conti, les Richebourg, la Tache et la Romanée^[8].

En 1861, le Comité d'agriculture de l'arrondissement de Beaune, préparant l'Exposition universelle de 1862, refait le classement, en trois catégories : tous les grands crus actuels de Vosne sont classés en 1^re classe^[9].

Dans les décennies 1830-1840, la pyrale survint et attaqua les feuilles de la vigne. Elle fut suivie d'une maladie cryptogamique, l'oïdium^[10]. Le millésime 1865 a donné des vins aux teneurs naturelles en sucres très élevées et des vendanges assez précoces^[11]. À la fin de ce siècle arrivèrent deux nouveaux fléaux de la vigne. Le premier fut le mildiou, autre maladie cryptogamique, le second le phylloxéra. Cet insecte térébrant venu d'Amérique mit très fortement à mal le vignoble^[10], touchant Vosne-Romanée à partir de 1882. La seule parade trouvée est le replantage intégral avec greffage sur des pieds américains capables de vivre en présence du phylloxéra. Le provignage est abandonné à cette occasion, les vignes sont désormais plantées en rangées et palissées.

XX^e siècle

Le mildiou provoqua un désastre considérable en 1910. Henri Gouges avait rejoint au niveau national le combat mené par le sénateur Joseph Capus et le baron Pierre Le Roy de Boiseaumarié qui allait aboutir à la création des appellations d'origine contrôlée. Il devint le bras droit du baron à l'INAO^[12]. L'AOC « La Tâche » est reconnue par le décret du 11 septembre 1936^[13].

Apparition de l'enjambeur dans les années 1960-1970, qui remplacent le cheval. Les techniques en viticulture et œnologie ont bien évolué depuis 50 ans (vendange en vert, table de triage, cuve en inox, pressoir électrique puis pneumatique...).

XXI^e siècle

Avec la canicule de 2003, les vendanges débutèrent pour certains domaines cette année-là à la mi-août, soit avec un mois d'avance, des vendanges très précoces qui ne s'étaient pas vues depuis 1422 et 1865 d'après les archives^[11].

Le cahier des charges de l'appellation a été modifié en octobre 2009^[14], puis en octobre 2011^[5],[15].

Étymologie

Le nom « tâche » vient du latin taxa « paiement, travail rémunéré » : ça désigne depuis le Moyen Âge le versement d'une somme entre un vigneron (le tâcheron) et son propriétaire pour l'exploitation d'une pièce de vigne (d'où les expressions « travailler à la tâche », ou « prendre une vigne en tâche »)^[16].

Aire d'appellation

Images externes
	Carte de l'aire d'appellation du la-tâche
	Cartes cadastrales de l'appellation
	Orthophoto du parcellaire de l'AOC

Situé sur la commune de Vosne-Romanée, ce grand cru couvre une surface totale de 6 hectares et 6,2 ares^[2], en monopole^[3]. La confidentialité ne permet pas au service des Douanes de publier les données de production. Le site du BIVB indique une superficie en exploitation de 5,94 hectares (en 2023)^[3].

L'aire d'appellation est constituée de deux parcelles cadastrales : la totalité du lieu-dit « La Tâche » (parcelle AM-16, d'un hectare et 43,45 ares) et la quasi-totalité du lieu-dit « les Gaudichots ou la Tâche » (parcelle AM-9, de 4 ha et 62,75 ares)^[17]. Elle est bordée au nord par l'aire d'appellation du la-grande-rue, et entourée par le vosne-romanée village sur les trois autres côtés.

Géologie et orographie

Sols bruns calcaires, fortement argileux, peu épais en haut de coteaux et plus profond en bas. 250 à 310 mètres d'altitude. Exposé au levant.

Climatologie

Le climat bourguignon est un climat tempéré océanique à légère tendance continentale ; l'ensoleillement annuel a été de 1 890 heures (moyenne 1991-2020 à Dijon-Longvic)^[1]. La station météorologique de Marsannay-la-Côte (à 280 mètres d'altitude, à la sortie sud de la commune : 47° 16′ 00″ N, 4° 59′ 12″ E)^[18], quelques kilomètres plus au nord, est représentative du climat au bas du coteau viticole.

Encépagement

Le pinot noir N^{[n 1]} compose exclusivement les vins rouges de l'AOC, même si le chardonnay B, le pinot blanc B et le pinot gris G sont autorisés comme cépages accessoires par le cahier des charges^[5].

Il est constitué de petites grappes denses, en forme de cône de pin^[20] composées de grains ovoïdes, de couleur bleu sombre^[20]. C'est un cépage délicat, qui est sensible aux principales maladies et en particulier au mildiou, au rougeot parasitaire, à la pourriture grise (sur grappes et sur feuilles), et au cicadelles^[21]. Ce cépage, qui nécessite des ébourgeonnages soignés, a tendance à produire un nombre important de grapillons^[21]. Il profite pleinement du cycle végétatif pour mûrir en première époque. Le potentiel d'accumulation des sucres est élevé pour une acidité juste moyenne et parfois insuffisante à maturité. Les vins sont assez puissant, riches, colorés, de garde^[22]. Ils sont moyennement tanniques en général.

Méthodes culturales

Le travail manuel commence par la taille, en « Guyot simple », avec une baguette de cinq à huit yeux et un courson de un à trois yeux^[23]. Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés ou mis au milieu du rang pour être broyés. On passe ensuite aux réparations. Puis vient le pliage des baguettes. Éventuellement, après le pliage des baguettes, une plantation de nouvelles greffes est réalisée. L'ébourgeonnage peut débuter dès que la vigne a commencé à pousser. Cette méthode permet, en partie, de réguler les rendements^[23]. Le relevage est pratiqué lorsque la vigne commence à avoir bien poussé. En général, deux à trois relevages sont pratiqués. La vendange en vert est pratiquée de plus en plus dans cette appellation. Cette opération est faite dans le but de réguler les rendements et surtout d'augmenter la qualité des raisins restants^[23]. Pour finir avec le travail manuel à la vigne, se réalise l'étape importante des vendanges.

Pour le travail mécanique, l'enjambeur est d'une aide précieuse. Les différents travaux se composent du broyage des sarments, réalisé lorsque les sarments sont tirés et mis au milieu du rang. De trou fait à la tarière, là où les pieds de vignes sont manquants, en vue de planter des greffes au printemps. De labourage ou griffage, réalisé dans le but d'aérer les sols et de supprimer des mauvaises herbes. De désherbage fait chimiquement pour tuer les mauvaises herbes. De plusieurs traitements des vignes, réalisés dans le but de les protéger contre certaines maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, pourriture grise, etc.) et certains insectes (eudémis et cochylis)^[23]. De plusieurs rognages consistant à reciper ou couper les branches de vignes (rameaux) qui dépassent du système de palissage.

Rendements

Les rendements maximum visés sont de 35 à 49 hl/ha (rendement butoir)^[5].

Titre alcoométrique volumique

Vinification et élevage

Voici les méthodes générales de vinification de cette appellation. Il existe cependant des petites différences de méthode entre les différents viticulteurs et négociants.

La récolte des raisins se fait à maturité et de façon manuelle. La vendange manuelle est le plus souvent triée, soit à la vigne soit à la cave avec une table de tri, ce qui permet d'enlever les grappes pourries ou insuffisamment mûres^[23]. La vendange manuelle est généralement éraflée puis mise en cuve. Une macération pré-fermentaire à froid est quelquefois pratiquée. La fermentation alcoolique peut démarrer, le plus souvent après un levurage. Commence alors le travail d'extraction des polyphénols (tanins, anthocyanes) et autres éléments qualitatifs du raisin (polysaccharides etc.)^[23]. L'extraction se faisait par pigeage, opération qui consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le jus en fermentation à l'aide d'un outil en bois ou aujourd'hui d'un robot pigeur hydraulique. Plus couramment, l'extraction est conduite par des remontages, opération qui consiste à pomper le jus depuis le bas de la cuve pour arroser le chapeau de marc et ainsi lessiver les composants qualitatifs du raisin. Les températures de fermentation alcoolique peuvent être plus ou moins élevées suivant les pratiques de chaque vinificateur avec une moyenne générale de 28 à 35 degrés au maximum de la fermentation^[23]. La chaptalisation est réalisée si le degré naturel est insuffisant : cette pratique est réglementée^[23]. À l'issue de la fermentation alcoolique suit l'opération de décuvage qui donne le vin de goutte et le vin de presse. La fermentation malolactique se déroule après mais est dépendante de la température. Le vin est soutiré et mis en fût ou cuve pour son élevage. L'élevage se poursuit pendant plusieurs mois (12 à 24 mois)^[23] puis le vin est collé, filtré et mis en bouteilles.

Gastronomie

Rubis sombre, carminé avec l'âge. Diversifié et ample au nez avec arômes de petits fruits rouges et noirs, de violette, d'épices, de sous-bois. Bouche puissante, délicate, franche, complète, subtile, flambloyante.

S'accorde bien avec du gibier à poils ou à plumes, de la viande au goût fort, des volailles sauvages (canard), du veau rôti.

Se sert entre 15 et 17 degrés. Se garde entre 15 et 25 ans.

Producteur de l'appellation

La Tâche est un monopole, le seul producteur étant le domaine de la Romanée-Conti^[4].