Piment végétarien
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Piment végétarien
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| Piment végétal | |
|---|---|
| Espèce | Capsicum chinense |
| Famille | Solanaceae |
| Partie utilisée | fruit |
| Origine | Caraïbes |
| Saveur | douce |
| Propriétés | Scoville = très faible |
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Le piment végétarien, ou piment végétal, est une variété de Capsicum Chinense. Il est endémique des Antilles. Il est appréciée particulièrement pour sa douceur et son arôme. Contrairement aux autres piments de son espèce, celui-ci ne pique pas malgré son arôme intense. Il est catégorisé parmi les épices chaudes et constitue un ingrédient important des recettes antillaises[1].
Les piments forts et doux proviennent tous d’Amérique du Sud et leur consommation en Europe a été initiée par les Espagnols. Autrefois, les Indiens s’en servaient pour toutes leurs recettes préparées au quotidien. Certains l’utilisaient même pour réaliser des jus de fruits ou pour s’en servir comme cataplasme sur des plaies[2]. La culture du piment végétarien est actuellement très répandue principalement en Martinique. Il doit son nom de piment végétarien à la suite à une période de famine. les plats consommés étaient particulièrement à base de légume. Les recettes ont par la suite eu meilleur goût dès que ce piment leur fut ajouté. D’où son nom végétarien et sa notoriété comme condiment dans toute l’île Martinique[2].
Description
Il existe deux formes de piments végétariens[3],[2] :
- le grand : forme allongée, irrégulière mesurant entre 4 à 7 cm, c’est le plus courant
- le petit : forme ronde, mesurant entre 3 à 4 cm, il est plus rare et plus sucré que le grand
Il peut être de différentes couleurs[3] :
- Vert : ramassé immature, il donne des saveurs très végétales rappelant le poivron
- Jaune : ramassé avant maturité, son goût est entre le vert et le rouge, plus fruité que le vert, mais plus végétal que le rouge
- Rouge : cueilli à pleine maturité, son parfumé est fruité, presque sucré
Il peut avoir différents aspects[3] :
- Forme : légèrement allongée et parfois tortueuse (comme les petits piments antillais)
- Taille : plus petit que la moyenne des piments classiques
- Couleur : évolution du vert au rouge vif, en passant par de magnifiques teintes jaune-orangé
- Texture : peau lisse et brillante
