Roussette de Savoie

Étymologie

Le nom de la roussette, ou altesse, proviendrait d'un cépage de Chypre apporté par Anne de Chypre, en 1432, lors de son mariage avec Louis II de Savoie. Une autre source indique les vignes étaient cultivées sur les « coteaux des altesses », c'est-à-dire en terrasses étagées. Mais la première référence à ce cépage éminemment savoyard remonte à 1530 et donne comme lieu de culture Lucey sur les flancs du mont du Chat, un vignoble connu sous le nom de Marestel depuis 1563^[12].

Aire d'appellation

Images externes
	Carte des communes concernées
	Cartes cadastrales de l'appellation
	Orthophotos du parcellaire de l'appellation

L'aire d'appellation concerne un total de 52 communes, dont :

• une dans le département de l'Isère : Chapareillan ;
• 28 dans le département de Savoie : Apremont, Arbin, Barby, Billième, Le Bourget-du-Lac, Brison-Saint-Innocent, Challes-les-Eaux, Chanaz, Chignin, Chindrieux, Cruet, Entrelacs (pour la partie correspondante à l'ancienne commune de Saint-Germain-la-Chambotte), Fréterive, Jongieux, Lucey, Montmélian, Motz, Myans, Porte-de-Savoie (la fusion en 2019 de Francin et Les Marches), Ruffieux, Saint-Alban-Leysse, Saint-Baldoph, Saint-Jeoire-Prieuré, Saint-Jean-de-Chevelu, Saint-Jean-de-la-Porte, Saint-Pierre-d'Albigny, Serrières-en-Chautagne et Yenne ;
• et 23 dans le département de Haute-Savoie : Ayse, Ballaison, Bassy, Bonneville, Challonges, Chaumont, Chessenaz, Clarafond-Arcine, Desingy, Douvaine, Franclens, Frangy, Loisin, Marignier, Marin, Massongy, Musièges, Publier, Sciez, Thonon-les-Bains, Usinens, Vanzy et Ville-la-Grand^[3].

Vignobles de Saint-Baldoph, Billième et Saint-Pierre d'Albigny. Vignobles d'Arbin, de Montmélian et de Chignin

Dénominations géographiques

Le nom de l'appellation « roussette de Savoie » peut être complété par une des quatre dénominations géographiques complémentaires (DGC) suivantes^[12] :

• « Frangy », sur les communes de Chaumont, Desingy et Frangy (environ 20 ha) ;
• « Marestel », sur les communes de Jongieux et Lucey (environ 20 ha) ;
• « Monterminod », sur la commune de Saint-Alban-Leysse (2 ha) ;
• « Monthoux », sur la commune de Saint-Jean-de-Chevelu^[3] (moins de 2 ha).

Orographie et géologie

L'altesse est cultivée sur les contreforts des Alpes ou sur les coteaux et les pentes adossés au massif alpin. Les vignes de ce cépage ne dépassent pas une altitude de 500 mètres^[13].

Le vignoble se complaît sur des sols à substrat calcaires ainsi que sur des moraines caillouteuses de mi-pentes^[13]. On le retrouve aussi sur des marnes argileuses et calcaires^[12].

Climatologie

La Savoie a un climat tempéré de type semi-continental sous influence montagnarde en raison de la présence du massif alpin. La station météorologique de Chambéry (sur l'aéroport de Chambéry - Savoie-Mont-Blanc, à 235 mètres d'altitude : 45° 38′ 29″ N, 5° 52′ 41″ E)^[14] est représentative de la partie méridionale du vignoble, notamment de la partie proche du lac du Bourget.

Encépagement

Seule l'altesse B^{[note 1]} est autorisée. L'ampélographe Louis Levadoux a inclus l'altesse dans la famille des Sérines. Elle serait donc d'origine locale et aurait pour prestigieuse famille la syrah, la mondeuse, le viognier, la marsanne ou la roussanne^[15]. Hors l'appellation seyssel, la vinification de ce cépage représente 9 % de la production des vins blancs de Savoie^[12].

Méthodes culturales et réglementaires

La densité minimum de plantation est de 5 000 pieds par hectare. Le rendement maximum doit se situer entre 64 et 68 hectolitres par hectare pour l'AOC et entre 60 et 62 hectolitres par hectare pour les dénominations^[16].

Volumes

En 2022, selon le service des Douanes^[2], les données de production sont de 12 257 hl (un hectolitre = 100 litres = 133 bouteilles de 75 cl) sur 215 hectares, soit un rendement de 57 hl/ha.

Vinification et élevage

Dans la vinification en blanc la fermentation se déroule en dehors de tout contact avec les parties solides de la vendange (pépins, peaux du raisin, rafles). Le but de cette vinification est de faire ressortir le maximum des arômes contenus d'abord dans le raisin, ensuite en cours de fermentation, enfin lors du vieillissement^[17].

L'extraction du jus et sa séparation des parties solides peuvent être précédés par un éraflage, un foulage et un égouttage, pour passer ensuite au pressurage. Mais ces phases sont évitées par nombre de vinificateurs pour éviter l'augmentation des bourbes^[17]. Le choix se porte sur une extraction progressive du jus puis un débourbage qui permet d'éliminer toute particule en suspension. La maîtrise des températures s'impose lors de la fermentation alcoolique. Elle se déroule entre 18 et 20 °C et dure entre 8 et 30 jours selon le type de vin désiré^[18].

Gastronomie

C'est un vin généralement sec, corsé et épicé, complexe et racé^[12]. Il tire de son terroir, où l'exposition, l'altitude et les sols jouent un rôle déterminant^[13], des arômes de fruits secs (noisette et amande douce), ainsi que des notes de violette, de bergamote et de miel^[12].

Ce vin est caractérisé par des arômes de noisette, de bergamote, d'amande douce et de miel^[19]. Une garde de quelques années est recommandée et il reste souvent étonnant par sa qualité.

Il s'accorde bien avec la tartiflette, la fondue savoyarde, le poisson, le fromage, les tartes et les gratins, les crustacés, ainsi que les crudités et les salades. Il se révèle parfait en apéritif^[12].

Structure des exploitations

En dépit de la taille moyenne des exploitations qui est de 7 hectares, le vignoble est exploité majoritairement par des caves indépendantes, les caves coopératives étant au nombre de trois^[20].

Commercialisation

L'AOC qui couvre 2 100 hectares produit annuellement 122 000 hectolitres. L'exportation ne représente que 2 %. Sa commercialisation est assurée pour une moitié par les caves indépendantes, l'autre l'étant par les coopératives et le négoce^[20].

Liste des producteurs

Les producteurs situés dans les communes marquées (A) ci-dessous font partie de l'aire de l'appellation, ceux situés dans d'autres communes voisines marquées (V) ci-dessous possèdent des vignes dans cette aire^[12],[21].