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Salade alsacienne
spécialité culinaire originaire d'Alsace, en France
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La salade alsacienne ou salade vigneronne alsacienne[1] ou salade strasbourgeoise (avec des saucisses de Strasbourg) est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine alsacienne, à base de salade composée de cervelas, fromage râpé, tomate, et œuf dur.
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| Autre(s) nom(s) | Salade alsacienne, salade mixte alsacienne, salade vigneronne alsacienne, salade strasbourgeoise |
|---|---|
| Lieu d’origine |
Alsace (.svg){kind=small} France) |
| Place dans le service | Entrée ou plat principal |
| Température de service | Froide |
| Ingrédients | Salade de pommes de terre, salade, fromage râpé, cervelas (ou saucisse blanche d'Alsace, ou saucisse de Strasbourg), tomate, œuf dur, cornichon |
| Mets similaires | Salade parisienne |
| Accompagnement | Vin d'Alsace, bière d'Alsace |
| Classification | Salade composée, cuisine alsacienne |
Histoire
Cette salade composée est une recette traditionnelle de restaurant, auberge, winstub et bierstub alsaciens[2], variante des Wurstsalat (salade de saucisse allemande) de la cuisine allemande.
Les salades alsacienne ou strasbourgeoise sont couramment déclinées en deux variantes :
- à base de salade de pommes de terre[3],[4],[5]
- ou à base de feuilles de salade et fromage râpé (gruyère, emmental ou comté)
Avec saucisse blanche d'Alsace et fromage râpé.
Le tout est agrémenté de cervelas (ou saucisse blanche d'Alsace, ou saucisse de Strasbourg), tomate (en quartier), œuf dur (en quartier), échalote (ou oignon), cornichon, sel, poivre, et vinaigrette[6],[7],[8].
Elle est généralement nommée « salade vigneronne » sur la route des vins d'Alsace du vignoble d'Alsace, et se déguste généralement avec un vin blanc d'Alsace, ou une bière d'Alsace.
